荞麦馒头/全麦馒头

作者： 略略略噶

第二步揉完之后可以直接分剂子一次醒发 不用二发。两种方法都可以。

用料

• #荞麦馒头 125克
• 荞麦面 125克
• 高筋粉 25克
• 开水 100g
• 酵母 1.克
• 小苏打 1克
• #全麦馒头
• 全麦粉 150g
• 常温水 90克（➕看情况10g）
• 酵母 1克
• 小苏打 1克

荞麦馒头/全麦馒头的做法步骤

步骤 1

荞麦面加开水，用筷子搅匀，稍微凉凉加酵母小苏打高筋粉，揉成团醒10分钟。 全麦馒头同理。

步骤 2

重复三次，第三次揉完之后直接一发

步骤 3

醒发看到明显变大1.5-2倍，时间随意，整形切剂子，继续二次醒发。看到明显变大

步骤 4

凉水上锅，水开后中大蒸27分钟（一个剂子110/120）。蒸熟后马上开盖子，让气跑掉，再盖上盖子闷三分钟

菜谱创建时间：2024-09-18 16:46:06