苏式小鲜肉月饼

作者： 向南而居

两年前看到新闻报道苏州人每年排队购买小鲜肉月饼，很好奇是什么味道。但是又不能立刻飞去苏州，于是找到了菜单自己做来吃，果然味道非常。 菜谱里的调料是根据自己的口味改良过，大家也可以根据自己的情况斟酌。

用料

• 水油面（12个）
• 中筋面粉 162g
• 猪油 23g
• 花生油 23g
• 麦芽糖 6g
• 热水（85度以上） 83g
• 干油酥（12个）
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 肉馅（12个）
• 肉末（带一点肥） 250g
• 盐 2-3g
• 老抽 6g
• 生抽 6g
• 白胡椒粉 1g
• 生姜汁 20g
• 白酒/料酒 4g
• 白糖 1g

苏式小鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

需要用到的所有材料： 水油面：中筋面粉、猪油、花生油、麦芽糖、热水 干油酥：低筋面粉、猪油 肉馅：肉末、盐、老抽、生抽、白胡椒粉/黑胡椒粉、糖、生姜汁、白酒/料酒 工具：擀面杖、揉面垫、烘焙纸、锡箔纸、小鲜肉印章、大红色色素 其他：烤箱、烤盘、筛子、和面盆

步骤 2

水油面： 1、准备一个小碗，加入猪油、花生油、麦芽糖，倒入一部分热水，调匀，使油、水融合 2、把油水全部加入中筋面粉中，再将热水少量多次加入，边加水边拌匀，观察面团状态，拌匀后用手揉至面团光滑。 （因不同品牌面粉吸水性不同，面团可以软一点，但不能干，也不能太稀，这里热水可以不全用完） 3、用保鲜膜包好或盖好，松弛30分钟。松弛好的面团非常光滑柔软，如果状态不够可以再揉一次，然后再松弛10分钟。

步骤 3

（猪油最好用自己炼的，如果是外购的可能过稀，可以在冰箱里冷藏一会儿再用。） 1、将猪油和低筋面粉拌匀，混合至无干粉状态，搅拌时注意不要过度，不要起筋。 2、拌好后用保鲜膜包好备用。

步骤 4

我这里一次备了48个的量，所有面混合好以后，分成了四份备用。 如果大家有其他的个数需要做，也可以将菜谱里的克数除以12再乘以自己需要的数量得到自己的数量。

步骤 5

（写菜谱的时候发现忘记拍肉馅的照片，先随便用张代替，下次做再补上） 把肉馅需要的调料全部放在一起和匀备用。 生姜水：大概5-10g姜剁成姜茸，加入20g水，快速搅拌。放置5-10分钟，将味道泡出。然后用过滤网将姜茸过滤掉，只留姜汁。 如果喜欢姜的也可以不过滤姜茸，取20g姜汁用即可。

步骤 6

开酥： 这里用到的是大开酥，是将所有水油面和干油酥一起擀开。 （如果担心失败，可以用小开酥的方法，就是把水油面和干油酥均分成12份，一个个擀开。） 大开酥：1、先将水油面团成一个略大的面团，中间厚，两边略薄 2、干油酥使用前如果变硬，则需揉至柔软后再使用。 3、将干油酥团成圆团放在水油面团上

步骤 7

将四周的面叠过来，完全包住干油酥。

步骤 8

将面团光滑面朝下，尽量擀成一个长方形， 擀的时候力度适中，避免中间厚，两边过薄，尽量不要来回擀，避免混酥。 面皮不要擀出头

步骤 9

将面皮从长的一边卷成一个卷，稍微卷紧一点。

步骤 10

将卷好的长条均分成12份。两端的头，不规整的可以不要。

步骤 11

将小面团有切口的两端向外扯出一点，然后向反面按一下。 将面团光滑面朝下，有折叠的面朝上 从中间向四周擀开，注意尽量不要来回擀，避免混酥。擀至7-8厘米大小即可。 取大概20g肉馅，用包蛋黄酥的手法将肉馅包入面团。一定要封好口，底部多出来的面团可以揪掉。 注意光滑面在外部，有接口的在内部。这样最后开出来的饼子表面才是光滑的。

步骤 12

包好之后用印章蘸取食用色素盖章，可以在纸巾上先盖一下，将多余水分吸走，再盖上饼子，避免印章不清晰。

步骤 13

烤箱预热上下管200度预热10分钟 上管180度、下管160度烤10分钟 盖上锡箔纸再烤10分钟，就可以出炉啦 （因为不同的烤箱可能温度会有区别，第一次烤的时候需要注意观察饼子状态，烤箱温度及烘烤时间可以根据饼子状态调整）

菜谱创建时间：2024-09-18 05:49:48