冰皮月饼

作者： 小糖菜CC

用料

• 1.冰皮部分 成品面团342克，25克/个，大概可以做13个
• 低粉 20克
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 40克
• 糖粉 35克
• 牛奶 180克
• 炼乳 22克
• 玉米油 30克
• 2.奶酪馅儿 成品大概550克左右
• 奶油奶酪（kiri） 240克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 海藻糖 25克
• 细砂糖 25克
• 黑白淡奶或椰浆 200克
• 低粉 40克
• 黄油 30克
• 各种味道的粉类或酱 （详见做法步骤中）
• 如果加入的粉类或酱类是有甜味的，上面的糖类可以调整为海藻糖35克，白砂糖15克
• 3.流心
• 我用奶酥流心月饼的流心（配方可以看看我流心月饼的菜谱）

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1.奶酪馅儿

步骤 2

奶油奶酪和黄油先用微波炉叮软，每20秒拿出来用刮刀压拌，再继续叮，反复操作，直至顺滑备用

步骤 3

分次倒入黑白淡奶，每倒入一次，用蛋抽搅匀，一次倒入的话，奶酪容易成颗粒状，全部黑白淡奶倒完并拌匀后，将其他材料倒入，全部拌匀。

步骤 4

然后过筛到锅里，开始炒，我用电陶炉300火，太大火怕烧焦

步骤 5

炒到成团不粘刮刀就可以关火，就成了基础奶酪馅儿。

步骤 6

将基础奶酪馅儿分成100克一份，开始加各种味道

步骤 7

100克基础奶酪馅儿➕25克咸蛋黄拌匀，可以根据咸蛋黄的咸度调整咸蛋黄的量

步骤 8

变成咸蛋黄奶酪馅儿

步骤 9

100克基础奶酪馅儿➕黑芝麻酱（无糖）30克，想要芝麻味浓郁可以多加，拌匀

步骤 10

变成黑芝麻奶酪馅儿

步骤 11

100克基础奶酪馅儿➕6克玫瑰花酱

步骤 12

变成玫瑰味奶酪馅儿

步骤 13

100克基础奶酪馅儿➕可可粉5克

步骤 14

变成巧克力味奶酪馅儿

步骤 15

100克基础奶酪馅儿➕抹茶粉3克

步骤 16

变成抹茶味奶酪馅儿

步骤 17

100克基础奶酪馅儿➕开心果酱（正荣）15克

步骤 18

变成开心果味奶酪馅儿

步骤 19

100克基础奶酪馅儿➕速溶无糖咖啡粉6克（我用雀巢的）

步骤 20

拌好后的咖啡味

步骤 21

100克基础奶酪馅儿➕榴莲冻干粉8克

步骤 22

把粉完全拌匀进奶酪里，就是榴莲味

步骤 23

冷藏两个小时以上，让奶酪硬一点之后方便操作，可以直接搓25一个的纯奶酪馅儿，也可以20克奶酪馅儿+5克流心，咖啡味和可可味也可以加入巧克力脆珠（2～3克就行，太多会太甜），抹茶味可以加入蜜红豆。

步骤 24

2.手粉：生糯米粉铺在烤盘，进烤箱150度烤15～20分钟，放凉备用

步骤 25

3.冰皮部分

步骤 26

将所有液体、糖粉、炼乳全倒进盆里

步骤 27

用蛋抽搅匀至看不到明显油花

步骤 28

将三种粉类过筛到液体中，蛋抽继续搅匀到无颗粒

步骤 29

过筛到宽口容器，盖上保鲜膜，戳几个洞，上锅蒸25分钟（开火开始算）

步骤 30

火力大概这样，大中火

步骤 31

刚出来是这样的，等它凉一会儿，到手能接受的温度就可以开始揉，使劲揉

步骤 32

揉到光滑且有弹性，可以拉长，然后保鲜袋装起放冷藏备用。

步骤 33

分成若干份（看自己想做几个味道就分几份）

步骤 34

分别加入： 1.裸肤色色素：包玫瑰花奶酪馅儿 2.抹茶粉（125克面团加2克抹茶粉）：包抹茶奶酪馅儿 3.可可粉（看自己喜欢的颜色深浅决定克数）：包巧克力奶酪馅儿 4.速溶咖啡粉：包咖啡奶酪馅儿 5.榴莲冻干粉：包榴莲奶酪馅儿 6.绿色色素：包开心果馅儿 7.竹炭粉：包黑芝麻馅儿 8.黄金芝士粉（飞驼牌）（125克面团加4克粉）：包咸蛋黄奶酪馅儿

步骤 35

4.开始组装 25克馅儿+25克皮 如果要加流心就是：20克馅儿+5克流心+25克皮

步骤 36

手粉不要多，薄薄刷一层在模具或包好的月饼表面

步骤 37

榴莲

步骤 38

玫瑰

步骤 39

咖啡

步骤 40

可可巧克力

步骤 41

榴莲流心，有点稠

步骤 42

咸蛋黄流心

步骤 43

抹茶流心

步骤 44

巧克力流心

菜谱创建时间：2024-09-18 01:06:18