酱牛肉（转自知乎）

作者： LovePanpan

用料

• 牛腱子 3-4斤
• 丁香
• 花椒
• 桂皮
• 姜
• 香叶

酱牛肉（转自知乎）的做法步骤

步骤 1

1.三-四斤牛肉切拳头大一点（男拳），冷水浸泡六小时，血水析出后冲净。

步骤 2

2.白芷（三片）、良姜（一指粗一枚）、小茴香（一撮）、花椒（8粒）、草果（一枚）、肉蔻（一枚）、八角（一小颗）、丁香（一枚，味儿大，切不可多加）、山楂干、陈皮（三指夹一小撮） 在锅内焙干，纱布包好（投料盒也行）

步骤 3

3.切老姜、大葱段、拍碎生蒜三瓣入冷水锅，牛肉入锅，水刚没过牛肉，水开后小火，篦子撇去牛肉血沫，撇净后不用换水。

步骤 4

4.投入料包，加提前炒好的水糖色（嫌麻烦老抽也行，主要为了上色，不喜欢就不加），黄酱水（豆瓣酱也可替代），生抽，一小勺烧过的白酒（白酒放勺子里点燃至不再燃烧）、加老冰糖（汁水微甜即可）、蚝油。稍煮一会加绍兴酒（女儿红、花雕皆可）

步骤 5

5.小火两小时后，用筷子轻松穿透牛肉，而牛肉形不散为佳，然后关火，称汤温后加盐。晾一宿。

步骤 6

6.第二天一早复煮20分钟捞出牛肉，再大火熬汤浓缩一部分汤汁捞出过筛去杂物用来浸泡牛肉储存。

步骤 7

7.不愿二次浸泡，可将浓缩汤汁装入密封容器，用于下次制作牛肉。牛肉以保鲜膜包好以防水分流失影响口感。

菜谱创建时间：2024-09-18 00:05:47