传统工艺绿豆糕

作者： 光辉岁月1688

澄海樟林绿豆糕，在大街小巷的饼食店都可以见到，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口松软甜美，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，中秋佳节更是传统的祭拜“月娘”贡品之一。

用料

• 绿豆粉 500克
• 白糖 500克
• 猪油或食用油 适量
• 花生 适量
• 黑芝麻（可用可不用，根据自己喜好） 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

传统工艺绿豆糕的做法步骤

步骤 1

首先要熬制糖浆，将500克白糖加一碗水倒入锅中，大火烧开融化后改中小火熬制，在此过程中要用筷子或勺子不停搅拌防止烧糊，熬制糖水水份完全蒸发后立即关火，拿到阴凉处或放在装有水的盆中不停搅拌到糖浆反沙即可。

步骤 2

反沙好的糖浆犹如冬天的猪油一样，洁白细腻。糖浆一般要提前三五天先熬制好备用。

步骤 3

开始绿豆糕制作：将绿豆粉、糖浆用手将其充分撮合，再加适量猪油或食用油（加猪油绿豆糕更香），用擀面杖来回擀压让其充分融合。

步骤 4

擀好的绿豆粉要用筛子过一下，口感更加细腻顺滑。

步骤 5

筛好的绿豆粉非常细腻。

步骤 6

筛好的绿豆粉就可以来印糕了，模具很多种款式，根据自己喜好使用。

步骤 7

花生炒熟去皮碾碎，我再加了一点黑芝麻味道会更香，然后加适量的食盐和白胡椒粉搅拌均匀就可以来做绿豆糕的馅料了。模具倒入大概三分之二的绿豆粉，用手尾指在粉的中间点一个凹槽，把馅料放进去，上面再撒粉，把模具平面上多余的粉抹掉，摊平以后就可以用带有文字或花纹的小压板来按压绿豆糕了。注意要控制按压力度，不要太用力，压太实的话影响绿豆糕的口感。

步骤 8

做好的绿豆糕一般要静置一两个小时后再上蒸笼蒸。

步骤 9

静置好的绿豆糕摆好后上蒸笼，要特别注意蒸笼布必须是干的，蒸笼布如果湿的话等下绿豆糕蒸出来会粘底。

步骤 10

蒸笼锅加入适量的水，大火烧开后放入蒸笼，盖上盖子转中小火大概蒸5分钟绿豆糕就可以出锅了，蒸出来的绿豆糕金碧晶莹，颜色真的很漂亮。

步骤 11

放凉后就可以开吃啦，入口松软甜美。

菜谱创建时间：2024-09-17 20:05:17