炖牛肉

作者： 天使爱球球

我家的传统是：炖一大锅牛肉宽汤。 先吃顿肉 干货。 再吃顿牛肉面 ，干掉大部分的肉和汤。 最后剩下的肉和汤，炖土豆胡萝卜。 这里聊聊炖牛肉，各村有各村的高招。

用料

• 牛肉
• 姜
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 生抽

炖牛肉的做法步骤

步骤 1

我不懂具体位置，通常跟肉铺老板要：牛腩，筋多的，炖着吃的。这次的肉很好，筋多，带点肥，炖出来肉一点不柴。 肉让老板切好，回家泡二十分钟左右，清洗几遍。

步骤 2

冷水下锅，多放水。水开了满满撇沫子，撇着撇着，汤就清了。开盖大火煮5分钟左右，出出膻味。

步骤 3

放调料：A 最简单的方法，买一包牛羊肉料包扔进去，再放几片姜，几片山楂，黄酒或者白酒 米酒，冰糖。料包煮半个小时左右捞出来，时间长了我觉得味道太冲。 B 自己配调料，我的习惯是，家里有什么就放什么。这次放了 花椒 大料 桂皮 香叶 豆蔻 白芷 山奈 山楂 冰糖 黄酒 。 注意：此时没有任何咸味的调料。

步骤 4

转小火煮1.5小时左右，筷子扎一下能扎透就行了。此时再放 盐，酱油，老抽，继续小火1小时左右。

步骤 5

我通常晚上做，炖好以后不开盖，焖一晚上，肉会更入味软烂。前提是锅盖要严，没孔，热气不跑，室温慢慢冷却下来。

步骤 6

吃炖肉的时候，热肉不能直接煮，一煮汤就混了。要用蒸的，盛点肉盛点汤，用蒸锅小火热透即可。

菜谱创建时间：2024-09-17 16:16:50