酥掉渣的家常葱油饼-完整版教程

作者： 美食美课-王莹

喜欢自己手作面饼的快乐，但因工作原因没时间自己动手会在网上买来冷冻的饼冻在冰箱里。这次特别把买来的有机小麦粉自制快手家常饼的过程分享一下，网上10张包邮85元，而我这个方子只用1斤半有机小麦粉，付出劳动的快乐享受成果只付出12元成本做出12张饼来，一家3口能吃3回，想想省下来足足73元，划不划算？这劳动也值了！！而且好吃健康还安心😀

用料

• 面 750克
• 盐 2克
• 油 10克
• 五香粉 适量
• 葱 适量

酥掉渣的家常葱油饼-完整版教程的做法步骤

步骤 1

买来有机小麦粉尝尝

步骤 2

整个过程还是有些费时，所以做一次多做几个冻起来！此方子用了750克面粉能出12个饼，够一家3口吃3回哒

步骤 3

需要烫面，采用半烫方法。总水量的比例为面粉的60% ，750克面的60%是450克水，再把450克水的一半，取225克用开水先来烫面，并用筷子不停均匀搅拌后，晾至常温

步骤 4

待面粉颗粒常温后再放入余下的225克冷水，均匀搅拌

步骤 5

这次我用了和面机，把盐2克，五香粉适量和油10克直接放盆里，让机器去干活

步骤 6

腾出空做个油酥

步骤 7

面粉100克，盐和五香粉少量，葱花喜欢的多放一点儿，油烧热热的

步骤 8

油的量要看状态，比酸奶更稠一些，如果油放多了太稀在卷饼时会让你抓狂😫

步骤 9

搅拌均匀备用

步骤 10

面团要揉光滑

步骤 11

搓成长条剂子，盖上饧面15分钟

步骤 12

饧面时间要够，面团才会听话！先一分为二。再把每个均匀分成6个剂子，总共12个

步骤 13

每个搓成圆球放置

步骤 14

盖上保鲜膜防止风干，这个时间不短于10分钟

步骤 15

饧好面你再擀面饼才会轻松

步骤 16

抹上油酥，耐心平铺均匀

步骤 17

步骤 18

切一个半径长的切口，提起边卷卷

步骤 19

单手录的视频耐心看完吧

步骤 20

看下最后收口

步骤 21

完成一个

步骤 22

依次做完剩下的11个，盖上保鲜膜防止风干

步骤 23

继续饧面10分钟，不要提前！以免面皮擀不开倒添了麻烦哦

步骤 24

不要小看擀面饼是个技术活儿！成不成在此一举😁 1.擀一下拿起来再放下目的防粘 2.擀面从中间向四周，力道均匀 3.正反两面间隔来擀面 4.目的是尽量不破坏饼面，不漏或少漏，保持完整在煎饼时才能让热气在饼内蒸腾鼓起来，这样才能有层次，口感均匀，外酥内软

步骤 25

耐心+1

步骤 26

拿硅油纸或保鲜膜隔开一层一层防一起防粘

步骤 27

这时发现面皮擀得大小均匀一致多么重要？

步骤 28

放到冷冻想吃就拿出来烙饼

步骤 29

很治愈

步骤 30

成就感爆棚！！

步骤 31

冻好从冰箱取出来的样子

步骤 32

很棒

步骤 33

不粘锅可以不放油或涂抹一点油小火盖盖

步骤 34

步骤 35

两面上色后要看着火候，适当翻面

步骤 36

我喜欢出锅前再挤挤让面饼更松活

步骤 37

成品

步骤 38

掉渣了

步骤 39

为了省时间，早餐用内酯豆腐做豆腐脑

步骤 40

不错吧

步骤 41

切开晾着😄

步骤 42

也可以煎饼时打点鸡蛋液在煎饼鼓起来搓个小口灌入蛋液，做个鸡蛋灌饼😄拌点小菜这个早餐丰盛满足！ 几个注意点⚠️ 1.几个饧面环节时间不能着急，充分饧好才能保证面团听话后面操作顺利 2.擀面环节很重要，注意操作方法 3.烙饼也要有耐心，看好火候 4.所有细节决定成果，耐心+细心❤️多做几次就ok

菜谱创建时间：2024-09-17 14:49:13