五花肉肥瘦分开,切成小丁; 锅里油烧至温热倒入肥肉煸炒,煸炒至微微发黄下入瘦肉煸炒,炒至变色; 加入八角、花椒、香叶、桂皮、葱段、姜片炒出香味; 加入黄酒、十三香、老抽大半勺、生抽一勺炒匀; 加入热水,加适量盐调味,煮大概40分钟,煮好后捞出大料,肉臊子备用。
准备配菜: 鸡蛋摊成蛋皮,切菱形小丁; 胡萝卜、土豆、西红柿、豆腐、木耳、黄花菜切成小丁; 准备适量葱姜末,韭菜切碎。
热锅加油,放入姜葱末炒香; 放入胡萝卜、黄花菜、木耳、土豆、番茄炒匀,加适量十三香、生抽、老抽炒出香味,加豆腐丁,100克肉臊子炒匀; 加入适量清水,蔬菜丁快熟时加入适量盐调味,出锅前撒上韭菜碎。
煮面条,手工面为佳,没有就用挂面; 煮熟后浇上臊子汤,撒上蛋皮丁就大功告成了。