轻乳酪蛋糕

作者： 庖刨

好久没做蛋糕了，这次换了一个烤箱，烤出来的蛋糕，卖相还可以，不回缩不裂纹。想想还是简单记录一下，省得下次又要去找方子。

用料

• 奶油奶酪 130克（这次用了kiri，之前是安佳、妙可蓝也都用过）
• 无盐黄油 30克（推荐小包装的3个*10克）
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 30克（糖不多，成品微微甜）
• 蛋黄 3个
• 蛋清 4个
• 白醋 2滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋黄蛋清。我们家的鸡蛋是土鸡蛋，个头小，蛋黄大。

步骤 3

三个鸡蛋黄大概44克。因为是土鸡蛋，所以蛋清很少，我加了4个蛋清。多余的那个蛋黄晚上炒菜了。 放蛋清的容器要无水无油。分离好了后，蛋清里面滴入2滴白醋，放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

准备一盆热水，奶油奶酪和黄油隔水化开，借用搅拌勺，到无块无颗粒程度。

步骤 5

加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

筛入面粉和淀粉。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

蛋黄面糊过筛。

步骤 9

开始打蛋清。这是另外一个大的打蛋盆。用的料理棒的电动打蛋功能

步骤 10

高速打发，大鱼泡时加入1/3糖。

步骤 11

变小泡泡时加入1/3糖。

步骤 12

泡沫细腻时加入最后1/3糖。

步骤 13

转低速打发，至湿性打发。就是到打蛋器拿上来时，头上有个小弯钩，的程度。

步骤 14

烤箱预热。新的烤箱我琢磨了好久：程序打到上下火。

步骤 15

温度120℃。

步骤 16

因为新烤箱使用弄了一会。导致蛋白打好之后时间放了一会，有一点点消泡。 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，Z字型搅拌。均匀后加入1/3，均匀后，再加入最后的1/3。

步骤 17

倒入模具。模具要垫好油纸或油布，底是非活底的。

步骤 18

烤盘加入热水，这个蛋糕要水浴烤。

步骤 19

放入预热好的烤箱，120℃，60分钟。（我的烤箱中间那个键按两次，如图进入烤的程序）

步骤 20

一小时结束后，按我以前那个松下的小烤箱就烤好了，表面都有上色了，但按这个西门子的大烤箱，我感觉都没好，我打开门看了一下，挖了一个角尝了一下，也熟了。

步骤 21

又加了，160℃，20分钟。出来颜色比刚才深一点了。

步骤 22

味道还可以，糖不多，微微甜适合我们家。忽略被我挖了一勺的角落。

菜谱创建时间：2024-09-16 15:26:08