上海的中秋-鲜肉月饼

作者： 食习生TastySense

每到这个时节，卖鲜肉月饼的摊位总是排很长的队，按这个配方做出来的鲜肉月饼都说比外面卖的好吃。

用料

• 瘦肉馅配比：
• 肉糜（三肥七瘦） 500克
• 榨菜 150克
• 盐 3克
• 生抽 25克（两勺）
• 老抽 15克（一勺）
• 白糖 20克
• 葱姜水 20克
• 胡椒粉 3克
• 白芝麻 25克
• 淀粉 15克（一大勺）
• 味精 5克
• 清水 30克
• 油皮配比：
• 中筋面粉 500克
• 猪油 175克
• 盐 2克
• 清水（冬天温水） 200克
• 糖粉 50克
• 油酥配比：
• 面粉 350克
• 猪油 175克

上海的中秋-鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。榨菜切小颗粒，500克肉馅可以包35个鲜肉月饼

步骤 2

500克肉糜放入所有调料同一方向搅拌均匀上劲，放冰箱冷藏。

步骤 3

油皮制作：500克面粉放猪油、糖、盐、清水按计量称好。

步骤 4

像揉面一样把油皮反复揉均匀光滑。

步骤 5

揉好的油皮用盆盖住醒面约20分钟。

步骤 6

醒油皮的时间做油酥 ，按油酥的配比称好。

步骤 7

油酥慢慢揉匀光滑。

步骤 8

二十分钟后把油皮、油酥分别分成35个剂子。

步骤 9

油皮压扁，把油酥包里面，封口朝下

步骤 10

全部包好的样子。

步骤 11

用擀面杖擀开

步骤 12

顺势卷起来，再擀开，又卷一次。

步骤 13

酥皮两头捏在一起，成圆形，轻轻擀成圆形，

步骤 14

放入肉馅，像包包子一样包起来，收口朝下。

步骤 15

月饼依次摆入烤盘，月饼章蘸取红色色素在月饼中央盖章。

步骤 16

烤箱200℃预热五分钟，放月饼 ，设置四D热风200℃烤20分钟。

步骤 17

月饼外表微黄就可以出炉了，满屋飘香。

菜谱创建时间：2024-09-15 17:30:44