海鲜菇酱肉包

作者： 太宰没治了

1 该方所用老面是做黑芝麻吐司时的剩余面团继续发酵而成 没有可不加 不影响其它材料份量 2 该方用量可做酱肉包35个 面皮46～47克/个 肉馅50克/个 3 包子和馒头面团搅拌成均匀面团即可 不需出膜 筋性过大易导致蒸后回缩 4 炒制猪绞肉时 断生和入调味后 均为拌炒均匀即可 不需收干汤汁 5 肉馅完成后可入冰箱冷藏备用 待油脂适当凝固后包制时较易操作 6 压饼器Tortilla Press可提高擀皮效率 非必须

用料

• #面团
• 中筋面粉 900克
• 玉米面 100克
• 老面（可选） 85克
• 速发干酵母 10克
• 水 550克
• 盐 1茶匙
• #肉馅
• 猪绞肉 1200克
• 葡萄籽油 6大匙
• 生姜粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 米酒 3大匙
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 蚝油 3大匙
• 甜面酱 3大匙
• 红葱酱 3大匙
• 海鲜菇（切丁） 300克
• 青葱（切葱花） 3棵

海鲜菇酱肉包的做法步骤

步骤 1

半数猪绞肉与全部葡萄籽油入锅 拌炒至绞肉断生

步骤 2

入调味料拌炒均匀 离火降温

步骤 3

入剩余半数猪绞肉拌匀

步骤 4

入海鲜菇拌匀 冷藏备用

步骤 5

包制前入葱花拌匀

步骤 6

面团材料全部入搅拌盆 搅拌成均匀面团

步骤 7

整理行装 入发酵盆 温暖处发酵至体积扩大一倍

步骤 8

排气 称重 分割 约46～47克/个 揉圆静置10分钟

步骤 9

压饼器上垫一层硅胶纸 放上一个小面团 以硅胶纸盖住 用压饼器将小面团压成薄饼

步骤 10

依次压好几个小面团 取第一个压好的面皮 用擀面杖将边缘略擀薄

步骤 11

填入肉馅约50克 捏褶包成包子

步骤 12

摆入蒸盘中 室温22度 二次发酵约40分钟

步骤 13

蒸箱100度 15分钟 取出置于冷却架上降温

菜谱创建时间：2024-09-14 08:54:00