酸奶中种·慢熟云朵生吐司○软吐司面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款慢熟吐司通过多层次发酵，展现出类似天然酵母的独特香气。独特的液体添加和配方设计，使得这款吐司的口感超越了以往的‘云朵生吐司’。不仅柔软细腻，入口后还带来丰富的嗅觉和味觉体验。 配方采用速发酵母与低温发酵的中种面团，通过精准调整食材比例，简化了制作工艺，同时保留了吐司的丰富风味。核心在于可尔必思、奶粉和黄油的平衡使用，带来独特的乳酸风味。 ⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）

用料

• #酸奶中种
• 无糖原味酸奶 50 克
• 水 100 克
• 高筋面粉 150 克
• 酵母 0.7 克
• #主面团
• Calpico 170 克
• 鸡蛋 55 克
• 高筋面粉 430 克
• 全脂奶粉 30 克
• 酵母 3.5 克
• 盐 11 克
• 黄油 40 克

酸奶中种·慢熟云朵生吐司○软吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备一个750ml的容器，放入酸奶/常温水/高筋面粉/酵母

步骤 2

盖盖子室温发酵1-1.5小时

步骤 3

大约会长高5%的高度，然后转进冰箱冷藏

步骤 4

冷藏发酵24小时，体积翻倍，有少量溢出

步骤 5

拉丝质地和鲁邦种无差，风味的灵魂

步骤 6

上一个Calpico的图片

步骤 7

准备Calpico和一个鸡蛋混合均匀

步骤 8

中种和刚刚混合好的液体，倒在一起

步骤 9

然后加入高筋面粉/奶粉/酵母，硅胶刀混合成团

步骤 10

盖上盖子，室温静置水合30分钟

步骤 11

静置完毕后，加入盐，再次揉面3分钟

步骤 12

加入软化好的无盐黄油，揉面2分钟

步骤 13

再次高速打面7-8分钟，面团完全离缸，并且光泽，面团控制在29℃以内

步骤 14

最后出现手套膜为准

步骤 15

取出面团，基础发酵，室温26-28℃之间，湿度60%，发酵1小时 烤箱开着灯发酵了80分钟左右，只要看面团的体积决定

步骤 16

取出面团，拍扁，排气

步骤 17

分割成6等份，每份在170克左右

步骤 18

擀面杖充分排气

步骤 19

再次收圆

步骤 20

室温松弛面筋15分钟

步骤 21

准备模具10*10*24，面团撒上干粉，擀成40*40的面片

步骤 22

分成3等份区域，往中心对折

步骤 23

再次擀面，擀长50-60cm，翻面

步骤 24

底部拉大，卷起面团，依次操作

步骤 25

摆放进模具中

步骤 26

进入最后的发酵

步骤 27

发酵100分钟左右，放进常温微波炉内的密闭空间，发酵至8分满

步骤 28

烤箱200℃/390℉烤33分钟

步骤 29

出炉蒸汽，侧躺倒出 10分钟后扶正放凉就可以了

菜谱创建时间：2024-09-14 05:09:41