新鲜咸蛋黄,喷白酒。烤箱180度,微微冒泡就可以了!自然冷却。
A中材料混合,厨师机4档8分钟左右出膜,放冰箱冷藏20分钟左右, B混合均匀即可
AB松弛时间,分豆沙,豆沙➕蛋黄共40克,放冰箱冷冻一会会,方便包。
油皮23克,油酥:13克。(先分油酥,再分油皮) 油皮包裹油酥,擀成牛舌状(不用太长,太薄),卷起来。(上推一次,下推一次,不要重复擀面)松弛15分钟。
再次擀成牛舌状,(不要过宽),自然长度。不要重复擀面,再卷起来!
皮包裹内陷,如果破酥了,撒点干粉
包裹后,蛋黄液2个,涂抹两次,撒上芝麻。
烤:180度,30分钟,闷5分钟,或者175度,45分钟 如果豆沙爆开了,烤好后趁热挤压整形。