铁板炙子烤肉

作者： 超如洁

用料

• 牛上脑 200克
• 大葱 1根
• 香菜 2棵
• 大大的姜片 8片
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 花椒 5克
• 小茴香 5克
• 香油 适量

铁板炙子烤肉的做法步骤

步骤 1

烤肉首选用牛上脑，肉质相对比较细腻，用清水浸泡一小时，期间换换水，去除血水。接着切成3毫米左右的肉片，肉片太薄容易炒碎。

步骤 2

⚠️炙子烤肉的秘诀——料油： 不用等油热，保持中小火状态， 先下：桂皮1块、八角3个。先炸2分钟左右，炸出香味。

步骤 3

接着下8片大大的姜片和大葱段（葱绿部分），继续炸出香味。

步骤 4

炸到姜片葱段有点微微焦黄了，放入5g花椒、5g小茴香。

步骤 5

炸到葱姜颜色变重了（不能变黑了，那就有苦味了！），关火，放入3片香叶。然后将所有香料捞出，炙子烤肉的料油就成啦。

步骤 6

在料油中再➕1/3香油。

步骤 7

⚠️炙子烤肉吃的就是肉的焦香气，所以腌制时千万不能加水！！！⚠️ 腌制肉片：加2克盐，2克白糖，白胡椒粉0.5克，生抽30毫升，用手轻轻搅拌。 加入2勺🍀料油（第1️⃣次使用），抓匀，备用。

步骤 8

牛肉准备好，开始切葱： 大葱白色部分，斜刀改成“眉毛葱”。 第2️⃣次用🍀料油，加入2勺料油拌入大葱里，这样香味提升一个等级！

步骤 9

倒入留下的所有料油（第3️⃣次使用🍀料油）。下入牛肉片，必须听到呲啦的声响，闻到肉香。这才是铁板炙子烤肉。（用平底锅代替也可以）

步骤 10

用筷子或铲子巴拉巴拉，让肉快速变熟，倒入刚才加了料油的“眉毛京葱”，快速翻拌。

步骤 11

出锅前，撒上一把香菜，齐活啦！ 满满一大份铁板炙子烤肉，香得流口水啊！

菜谱创建时间：2024-09-13 00:40:11