原味双层芝士蛋糕

作者： 557的学习日记

用料

• A蛋糕胚
• 全蛋 3个
• 糖 110g
• 低筋面粉 93g
• 1.5倍两个六寸的量 承重力好适合裸蛋糕等
• B芝士蛋糕
• 奶油奶酪（常温） 218g
• 香草香精 QS（1-2滴）
• 糖 78g
• 全蛋 1.5个
• 奶油 47g
• 低粉 6g
• 一倍两个6寸
• C马斯卡彭芝士蛋糕
• 蛋黄 31g
• 糖 47g
• 吉利丁 5g
• 马斯卡彭芝士 93g
• 朗姆酒 5g
• 奶油 218g
• 一个分量一个六寸

原味双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

A蛋糕胚 蛋➕糖隔温水打发（45度水）打到蛋抽提起来画8字在蛋黄液上缓慢消失或不消失

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀（拌久也会消泡） 倒入六寸模具

步骤 3

烘烤 上火170 下火170 30分钟

步骤 4

B芝士蛋糕层 奶油芝士加糖加香草香精打至顺滑无明显颗粒 可一比一替换糖粉

步骤 5

分次加入蛋液搅拌均匀 ➕奶油（稍稍回温过的奶油，从冰箱拿出来20至30分。因为芝士糊遇到温度太低的会结块）搅拌均匀 ➕过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 6

将烤好的蛋糕胚（A部分）切三分之一放入六寸模具 底部倒入芝士糊

步骤 7

在模具的包锡纸，包到高于底部三分之二的地方，（目的是为了防止水通过活底的地方进入蛋糕内部）隔温水烘烤 上火150 下火150 40分钟 冷却备用

步骤 8

C马斯卡彭芝士蛋糕 蛋黄加糖隔热水（80度至85度）打发 判断方式：蛋抽提起来画8字不消失 降温到50度，摸起来微烫 加入泡软的吉利丁搅拌均匀 加入马斯卡彭搅拌均匀 加朗姆酒（增加风味）搅拌均匀

步骤 9

将奶油打至六成发（浓稠酸奶状）再加入前两步做出的马斯卡彭芝士糊混合均匀

步骤 10

将马斯卡彭芝士糊倒入B部份的芝士蛋糕上（留小量杯半杯的马斯卡彭芝士糊备用装饰）

步骤 11

冷藏到凝固脱模，用火枪、吹风机、热毛巾加热四周更好脱模 不要使劲拔，尽量让他自己脱

步骤 12

装饰 将A部分的蛋糕胚了刨碎（冷冻后刨）

步骤 13

在脱模好的蛋糕上抹上芝士糊，将蛋糕碎抹在表面装饰 切小块

菜谱创建时间：2024-09-12 20:39:57