清炒土豆丝

作者： 下厨房用户_vzsqd

1999年姑姑家开饭店，曾经在晚上店门前摆了十几个白色塑料大桌子做大排档，当时厨师做的清炒土豆丝至今难忘，每次下馆子必点一个炒土豆丝寻找当年的味道，也就这个做法的口味比较接近。

用料

• 土豆 一两个
• 葱 1段
• 姜片 三四片
• 蒜瓣 五六瓣切片五六瓣拍碎
• 花椒 八九粒
• 八角 两三粒
• 干辣椒 适量，给孩子吃可以不放

清炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

切丝，再泡几遍清水洗净为止

步骤 2

焯水，烧开水前滴几滴油，水开后加少许白醋，开中火土豆丝焯水大约20秒，土豆丝开始变得有点透明捞出浸凉水

步骤 3

熬料油，葱姜蒜花椒八角，干红椒适量给孩子吃就不放，放入油锅小火熬，油要熬到所有材料泛黄出香再滤出来，炒菜看量一次放一点

步骤 4

锅内留点料油，大火，葱切丝蒜拍碎入锅爆香，快速绕锅一周淋一圈白醋

步骤 5

倒入浸凉水沥干后的土豆丝快速翻炒，放盐调味，也可以放点绿椒丝增色

步骤 6

关火，也可以放点香菜，出锅装盘

菜谱创建时间：2024-09-12 11:57:31