水果塔

作者： 557的学习日记

用料

• A塔壳
• 黄油（软化） 250g
• 糖粉 150g
• 全蛋液（常温） 75g
• 低粉 460g
• B卡士达酱
• 蛋黄 60g
• 糖 75g
• 玉米淀粉 24g
• 牛奶 300g
• 黄油 15g

水果塔的做法步骤

步骤 1

A塔壳 黄油加糖粉用搅拌机打至发白膏状

步骤 2

分次加入全蛋液打至完全吸收（三至四次，多次少量）

步骤 3

加入过筛的低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 4

在烤盘铺油纸，面团在烤盘上擀成3毫米的片状 冷藏30分钟（稍微偏硬可以刻模状态）

步骤 5

用8厘米的塔圈刻圆片嵌入5厘米的小塔圈压实 冷藏后用小刀削去边上多余的面皮 用叉子在面皮上打孔，要戳穿（防止面皮鼓包）四周也要扎孔

步骤 6

先压出一个2厘米左右的长条 再用塔圈刻一个底部 把2厘米的长条直接围到塔圈四周 用手整形 冷藏之后用小刀去掉多余部分 注意不要擀厚了 烤的时候会再鼓起来

步骤 7

烘烤 上火180 下火170 20分钟 烤至微微变黄

步骤 8

卡士达酱 蛋黄加糖搅拌均匀，加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀

步骤 9

牛奶煮至微沸，冲入蛋黄液（边冲边搅）

步骤 10

回锅小火煮至浓稠 边煮边用蛋抽搅拌

步骤 11

放入黄油搅拌至黄油完全吸收 卡仕达酱过筛 保鲜膜贴面冷藏（热的时候就贴） 灌入烤好的塔壳装饰 8分满

步骤 12

放上水果摆造型 筛糖粉

菜谱创建时间：2024-09-11 23:00:37