商丘特色洗面筋白胡辣汤

作者： 俏妈的宝葫芦

河南最出名的早餐就是胡辣汤了，其中周口逍遥镇、漯河北舞渡最经典，上一期菜谱就是这种经典胡辣汤。但是商丘的胡辣汤又不太一样，商丘的胡辣汤配菜较少，汤色是白的，属于老式胡辣汤。 分量为4-6人份。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 面粉 500克
• 清水 260克
• 酵母粉 3克
• 炒菜油 30克
• 姜末 10克
• 豆腐皮 50克
• 泡发腐竹 50克
• 泡发粉条 50克
• 泡发黄花菜 50克
• 白胡椒粉 3-5克
• 盐 10克
• 味精 2克
• 香醋 30克
• 香油 10克
• 清水 1000克

商丘特色洗面筋白胡辣汤的做法步骤

步骤 1

一般而言，洗面筋这一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣汤。 500克中高筋面粉，260克清水，称入揉面盆

步骤 2

揉成光滑面团，盖上盖子醒面30-60分钟

步骤 3

醒面完成，倒入凉水没过面团，浸泡15分钟

步骤 4

15分钟后，洗干净手，双手反复抓捏搓洗，水会越来越白，面团会越来越小

步骤 5

直到面团变成一团破棉絮状，颜色偏黄有弹性，这就是洗好的面筋

步骤 6

面筋加入3克酵母粉，发酵1小时（也可冷藏发酵，第二天早上蒸），放到盘子里上锅蒸20分钟，就是平时我们吃到的熟面筋了

步骤 7

而洗面筋的白水也要留好，沉淀下去的就是小麦淀粉——澄粉，用来做胡辣汤的勾芡的芡粉（也可以做凉皮）

步骤 8

起锅烧油30克，下入准备好的配菜，如：姜末10克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡发的粉条碎50克、泡发的黄花菜50克……比周口胡辣汤用料要简单，尽量单一。具体用量根据喜好而定，翻炒2分钟（我这一锅用料比较多，忽略香菇、洋葱这些）

步骤 9

下入蒸好切块的面筋50克翻炒一下

步骤 10

下入十三香1克、白胡椒粉3-5克、盐10克、味精2克、香醋30克、香油5克，翻炒均匀

步骤 11

倒入清水1000克，沸腾后，加入50-100克（大约两三勺）洗面筋的白水（白色的澄粉面糊），加的时候建议一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，看锅里的浓稠度，再决定是否继续加下一勺

步骤 12

煮至浓稠且沸腾，关火盛出即可直接食用

步骤 13

配上商丘的软油条更正宗

步骤 14

冷冷的早晨，吃完就全身暖呼呼的

菜谱创建时间：2024-09-11 10:48:06