APP中查看更多做法
糖分低,莲子一定要用好的,才有清香的甜味。泡莲子煮莲子的水一定要正好,太多了味道就流失到汤里。高压锅20分钟。
100克干莲子可以出300克馅。
切记,好莲子就要尽量保住莲子本身的清香和口感。煮熟的莲子一定要沥干之后手工过萝筛成泥,不能加水放破壁机再炒干,那是用便宜莲子的做法,做出来的莲蓉馅会失去一些说不清的质感。
用葵花籽油或者核桃油这种清香的油,不要用花生油这类香气浓郁的油,莲子的香气会被抢,就亏了。这个油量出来馅是比较清爽的,不会散开不会噎人不会粘在嘴里,很细软很顺滑。不是那种亮亮的油润的。
低糖低油莲蓉馅的做法步骤
步骤 2
取出,倒出多余的莲子汤,喝了。
莲子用筛网过一遍,压成细滑的莲子泥。
步骤 3
趁热混合糖油,不粘锅140度炒至不粘刮刀。重量低于300克。
菜谱创建时间:2024-09-10 14:48:33