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低糖低油莲蓉馅的做法

低糖低油莲蓉馅

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作者: 潮染染
潮染染
糖分低,莲子一定要用好的,才有清香的甜味。泡莲子煮莲子的水一定要正好,太多了味道就流失到汤里。高压锅20分钟。 100克干莲子可以出300克馅。 切记,好莲子就要尽量保住莲子本身的清香和口感。煮熟的莲子一定要沥干之后手工过萝筛成泥,不能加水放破壁机再炒干,那是用便宜莲子的做法,做出来的莲蓉馅会失去一些说不清的质感。 用葵花籽油或者核桃油这种清香的油,不要用花生油这类香气浓郁的油,莲子的香气会被抢,就亏了。这个油量出来馅是比较清爽的,不会散开不会噎人不会粘在嘴里,很细软很顺滑。不是那种亮亮的油润的。

用料

低糖低油莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

莲子泡水过夜,高压锅20分钟压烂。

步骤 2

取出,倒出多余的莲子汤,喝了。 莲子用筛网过一遍,压成细滑的莲子泥。

步骤 3

趁热混合糖油,不粘锅140度炒至不粘刮刀。重量低于300克。

步骤 4

放凉,揉搓均匀,分剂子。

菜谱创建时间:2024-09-10 14:48:33
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