超下饭｜时蔬奶豆腐咖喱｛Kadai Paneer｝

作者： 闭眼弯弯

Kadai Paneer，我最喜欢的印度菜之一！暂且翻译成“时蔬奶豆腐咖喱”吧，Kadai指的是炒锅，奶酪和蔬菜被味道浓郁的咖喱包裹着，相对于那些炖煮的咖喱，汤汁不算很多。 本菜谱新手友好，大约20钟就可以完事儿(实属难得)，用的香料也不算复杂。如果亲们想给餐桌上来点儿不一样的，不妨试试，应该可以惊艳众人，多消耗几碗米饭😂 ❇️Paneer是印度最有名的奶酪，质地比老豆腐更坚实一些，也有人叫它奶豆腐，有淡淡的奶味，清新不腻适合烧菜，煎炒炖煮做馅饼都很好吃，目前我还没见过有人不爱Paneer的😋 Paneer推荐Gopi牌， Nanak也不错，没有的话就随便啥牌吧。 ❇️买不到奶豆腐的话，亲测可以换成煎过的老豆腐，味道比奶豆腐差点儿，但也蛮好吃的！ ❇️这个版本不辣，爱吃辣自行添加辣椒/辣椒粉 1小勺=5ml / 1大勺=15ml / 1杯=240ml ————————— *原食谱和步骤示意图来自印度博主Manali Singh，有调整。

用料

• 食材按组分好：
• 🟡 大青椒 + 大彩椒 各半个
• 🟡 红洋葱 大的半个/小的一个
• ——————
• 🟠孜然籽Cumin Seeds 1/2 小勺
• 🟠姜蒜泥 1小勺
• 🟠意面红酱 1.5-1.75杯
• ——————
• 🔵芫荽籽粉/香菜籽粉Coriander Powder 3/4小勺
• 🔵混合香料玛莎拉粉 1/2小勺（可选)
• 🔵红辣椒粉 1/4小勺
• 🔵小豆蔻粉Cardamom Powder 1/2小勺
• 🔵糖 1小勺
• 🔵盐 1/4小勺
• ——————
• 🟣有盐黄油 15克
• 🟣淡奶油Heavy Cream 3大勺
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• 🟢Paneer奶酪 250克
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• 🟡 葫芦巴叶kasuri methi 1大勺
• 🟡 新鲜香菜叶 适量

超下饭｜时蔬奶豆腐咖喱｛Kadai Paneer｝的做法步骤

步骤 1

首先微波加热一大碗水，要烫的，也可以煮。奶豆腐切成几大块，浸入热水中，约十分钟后会变得很软，取出用厨房纸巾擦干，切成1英尺左右方块备用。✅不软就拿烫水继续泡

步骤 2

青椒彩椒和洋葱切块，中火锅烧热，加一勺油把这些差不多炒熟，保持脆度不要太软，方边上备用。 锅中再倒一勺油，下孜然籽炒香后，倒入意面酱，混合均匀。 加入糖盐和所有粉类香料，混合均匀，煮个半分钟一分钟的。 ✅孜然不要炒焦了过后会有苦味 ✅我用Rao’s Marinara，可以用其它意面酱，不要太酸太稀的

步骤 3

加入有盐黄油和淡奶油，混合均匀。 取1大勺葫芦巴叶于掌心，两手一边搓碎一遍撒入锅中，混合均匀。 加入奶豆腐和之前炒好的青椒洋葱等，让它们均匀包裹上料汁。可以盛盘了～ ✅如果觉得酸，再加一点黄油和糖去中和 最后撒上新鲜的香菜叶碎，多少可根据个人喜好，我认为很搭，可以使咖喱感觉更清爽，有复合香味。

步骤 4

搭配馕和米饭都行，不用下印度馆子了～

步骤 5

其它印度菜： https://www.xiachufang.com/recipe/107406984/ https://www.xiachufang.com/recipe/106577014/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/ https://www.xiachufang.com/recipe/106405072/

超下饭｜时蔬奶豆腐咖喱｛Kadai Paneer｝的小贴士

Paneer奶豆腐一定要烫软了才好吃，不然咬着会嘎吱嘎吱。所有香料齐了再做。

菜谱创建时间：2024-09-10 08:33:20