粒粒蔓越莓吐司

作者： 晓幼

中秋季屯了太多的馅料，用不完怎么办？拿来做面包馅料再合适不过了！今天就用一款粒粒蔓越莓馅料来做吐司，口感反而比做月饼更好吃诶！ 此方可做8个250克吐司

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 30克
• 仙人掌果粉 10克（调色用可不加）
• 鸡蛋 2个（50-60克）
• 细砂糖 95克
• 盐 13克
• 淡奶油 90克
• 冰牛奶 550克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 65克
• #馅料：
• 粒粒蔓越莓 适量
• #表面：雪芙酱（可不加） 适量（可不加）
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克

粒粒蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

取出一发完的面团，分割成8个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后擀成长方形

步骤 6

翻面后左右两边往中间折叠1/3。

步骤 7

再翻面，从中间往两边擀长，长度超出吐司盒的长边就行。

步骤 8

再翻面，抹上蔓越莓馅料

步骤 9

从上往下卷起

步骤 10

收口捏紧后放入吐司盒。

步骤 11

步骤 12

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至满模。

步骤 13

发酵结束后，表面挤上雪芙酱

步骤 14

放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制25分钟。

步骤 15

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

步骤 16

菜谱创建时间：2024-09-09 23:10:01