火龙果奶酥包，火龙果不变色的秘诀

作者： 晓幼

火龙果面包之前做了很多次，今天用12连的方模来制作一款火龙果奶酥包，外形超可爱超美，口感也是软fufu。怎么才能做出好看的火龙果包，记住以下几点 ✔不改配方 ✔纯果汁不加水加奶 ✔火龙果用金都一号放熟 ✔关注烤箱温度和上色情况 ✔平炉可盖锡纸

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 10克
• 盐 4.5克
• 蛋清 10克
• 火龙果汁 160克
• 鲜酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 黄油 15克
• #奶酥馅：
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 90克

火龙果奶酥包，火龙果不变色的秘诀的做法步骤

步骤 1

提前将火龙果用原汁机榨出果汁，冷藏过夜。

步骤 2

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。 打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 3

发酵间隙制作奶酥馅。将软化好的黄油加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。

步骤 4

加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 5

然后加入奶粉混合均匀备用。

步骤 6

取出一发完的面团，平均分割成12份，约40克左右一个面团，轻压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成牛舌状。

步骤 8

翻面后旋转90度，抹上奶酥馅

步骤 9

然后从上往下卷起

步骤 10

收口处捏紧，收口朝下放在一旁。

步骤 11

步骤 12

依次处理完所有面团后，取第一个面团，稍微拍扁，用切割板或剪刀切成3条

步骤 13

然后编成三股辫

步骤 14

从一端往底部卷进去，然后放入模具中轻压一下。

步骤 15

所有面团整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至微微高出模具。

步骤 16

发酵结束后，放入预热好的烤箱最底层，上火170下火180，烤制18-20分钟，感觉要上色时在上一层放入一个烤盘，或者盖上锡纸。

步骤 17

出炉后轻震模具，将面包转移到晾网上，凉透后密封保存。

步骤 18

菜谱创建时间：2024-09-08 23:44:58