一次成功，咖啡流心月饼

作者： 晓幼

市售的流心月饼永远都是那么难吃，还有满满的黑科技。今天给大家分享一款自制流心馅和流心月饼的配方，流心易成型易脱模，搭配咖啡馅非常好吃，咖啡脑袋一定要冲哦！ 网上大多数的流心月饼用的都是曲奇皮，这次尝试了下用广式皮来制作，表皮更精致好看。

用料

• #流心馅：
• 吉利丁 2克
• 细砂糖 5克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克
• 咖啡酱 8克（爱威）
• #咖啡馅：
• 无蔗糖桃山皮 450克
• 咖啡酱 12克（爱威）
• #月饼皮：
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 月饼糖浆 80克
• 黑糖糖浆 140克
• 中筋面粉 320克

一次成功，咖啡流心月饼的做法步骤

步骤 1

提前一天制作流心馅。吉利丁放入凉水中泡软，捞出沥干后放入碗中，隔热水融化。

步骤 2

加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油、牛奶和咖啡酱搅拌均匀后过筛一遍。

步骤 3

将调好味的奶液装入裱花袋中，

步骤 4

挤入硅胶模具，冷冻过夜。

步骤 5

第二天早上就可以脱模，脱模后可以另外装在袋中继续冷冻保存，需要用的时候再拿出来即可。

步骤 6

制作饼皮。将枧水、花生油、和两种糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。

步骤 7

加入中筋面粉，先用硅胶铲搅拌，再戴上手套揉到均匀即可，用保鲜膜包好，室温松弛1.5小时以上。

步骤 8

制作咖啡馅。桃山皮中加入咖啡酱

步骤 9

戴上手套揉均匀，分割成22克一份。

步骤 10

将冷冻的流心馅取出，可以放在炒冰机上保持温度，然后包入咖啡馅中搓圆。

步骤 11

步骤 12

松弛完的月饼皮分成25克一份，包入馅料，用虎口收口后搓圆。

步骤 13

步骤 14

包好的月饼可以沾少量手粉裹均匀，放入月饼模具，反复按压两次，用力要均匀，再轻轻脱模即可。 月饼全部包完后，放入冰箱冷冻一会（约30分钟）。

步骤 15

时间到后，在月饼表面喷一点水雾，放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤12-13分钟。

步骤 16

出炉后准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装，如果没有脱氧剂就凉透后密封。 自制的流心馅放的时间久了会被馅料吸收慢慢变干，尽量在一周内食用最佳哦。

菜谱创建时间：2024-09-08 23:25:16