红薯叶烙菜馍

作者： 远近相安浓淡相宜

用料

• 面粉 500克
• 开水 165克
• 常温水 165克
• 红薯叶 适量

红薯叶烙菜馍的做法步骤

步骤 1

面粉里先加开水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，再加入常温水，搅拌成团，手揉的话可以少量多次用手蘸水揉，这样可以做到“三光”，即手光、面光、盆光。密封醒发半小时以上

步骤 2

等待醒面的过程可以准备红薯叶。红薯叶摘干净，不带梗（梗可以焯水后凉拌，也可以直接炒着吃，都很好吃）。洗净后沥干水分

步骤 3

醒好的面团分成小剂子，我用的是老式煎锅，32厘米直径，分70克左右的小剂子，这个面胚擀好后和烙馍卷菜的饼胚是一样的，不能厚。分完剂子后记得密封，防止风干

步骤 4

取一个剂子，面板上撒手粉，如视频手法开始擀。两边的手像压跷跷板一样，左边手用力下压时右手不使劲，然后换右手下压左手再放松，看不懂文字的看视频

步骤 5

按照上一步的手法，面胚会自己转动，不需要用手来回挪动位置。这个过程如果觉得有点粘了，就要注意撒手粉防粘

步骤 6

右手拿着擀面杖，左手把面团一端卷起，如视频手法，把面胚擀薄

步骤 7

接着擀，注意手法。擀到像饺子皮一样薄即可

步骤 8

平底锅加热，无需倒油，（也可以少倒一点油，这样烙出来的饼颜色更好看），借助擀面杖，放入一张饼胚

步骤 9

放上一大捧红薯叶，再次借助擀面杖，放入一张饼胚，用手掌一边旋转，一边按压（这样的目的是使其受热均匀，两张饼胚可以更好的粘连在一起），盖上锅盖

步骤 10

中火加热，大概一分半左右的时间，底部金黄后翻面，盖上锅盖

步骤 11

再次加热一分半左右，观察颜色，烙至金黄后翻面，盛出

步骤 12

开切，先切成条

步骤 13

再切成块儿，放入盘中

步骤 14

开吃，蘸蒜蓉芝麻酱料汁儿，百吃不厌，是妈妈的味道

步骤 15

将剥干净的蒜放入蒜臼，加入盐，味精，鸡精，姜粉，南德调味料，捣成蒜泥，加入陈醋，另取一碗，加入芝麻酱，倒入香油，把芝麻酱搅拌均匀，分次加入80克凉白开，调成可以顺滑流动的状态，把捣好的蒜泥和陈醋加入芝麻酱搅拌均匀备用 点开图片就能看到全部用料 懒得再编辑一遍，这是之前发布的红薯面条里的蒜蓉芝麻酱汁儿做法，都是一样的，盐可以少放3克，就是先放5克盐，如果觉得淡再一点一点加入盐，这个料汁可以根据自己口味调整，放点辣椒油更好吃

菜谱创建时间：2024-09-08 17:17:44