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芝士龙虾焗伊面
用料
芝士龙虾焗伊面的做法步骤
一定要选鲜活龙虾。我用的是波士顿龙虾，肉多，头小。如果用小青龙，头比较大，装饰很好看，肉可能没那么多，有条件可以混着买，杀龙虾步骤基本相同。
先给龙虾放尿（也叫放血）。具体位置看下图。
戳图中圈着的位置。
将龙虾头和身分离，跟掰虾头一个意思，期间可以用剪骨刀辅佐一下。要把虾头完整保存好，以作装饰用途。
虾头壳修整一下（剪个斜口），让它可以直接在盘子上立起来（我当时忘记了，后面炸完才记起来，所以没图）。大致就是把圈着的两个地方斜剪一下，整个头的底部的形状是扁的“C”，主要是为了虾头能“站起来”就行😂。
按照上述图片，红色框着的龙虾脚都不要（用剪刀剪掉），腮不要（类似螃蟹的腮），尾部来一整刀，一定要保留完整的尾部。龙虾的两个大钳子先砍下来备用，其余部分砍成块。
龙虾腮，剪掉，不能吃。龙虾肉身上的脚（类似虾肚子上的脚）也要去掉。
可以按照此图将龙虾砍成块。
砍完备好，清洗干净（主要把残留的血洗掉），大致就是这样了。
准备好以上食材。纸巾最好选可以吸油的款或厨房用的油纸。黄油自己选合适的就行，市面上牌子很多。
另开一锅水，水煮沸后：①先下龙虾的钳子，②（20秒后）再下龙虾头，烫熟（8成就行，后续虾头还要油炸）后关火焖20秒 。然后捞出清洗干净备用，准备拆壳取肉。
虾钳用毛巾或纸巾盖着，用刀背敲打虾钳，再将虾钳肉完整取出。
将龙虾肉上的水用纸巾或者油纸吸干净，一定要吸干水分，再裹上淀粉，每次少量，涂抹均匀。✔️注意龙虾头也要把内外（尤其内部）水分吸干。
①热锅烧宽油（油量稍微多一些）。（✔️因为此步骤危险指数较高，本人无暇顾及拍图和视频，只能口述。🚫若是完全没有进厨房经验的厨友 建议不要炸虾头，不要炸虾头，直接用水煮熟虾头就好了，因为虾头水分含量高于虾身，热油遇水会炸开）待至油温五六成热，先下虾头的胡须炸制定型，再下入虾头，中温慢炸至熟即可，捞出，先立放于盘子中。 ②油温七八成热时，缓缓放入虾肉（见视频），炸的时间不宜太长，变色，大概40-45秒即可捞出沥油备用。
利用原本炸虾头和虾身的锅的底油，加水，煮沸后加入伊面，伊面整体都变软后关火焖20秒。
我买的是寿桃牌伊面（伊面好像是南方这边的称呼，北方的朋友可以参考），它是炸过的，面条有些宽度和厚度的面条，主要是这款面条自带面香且吸汁，配上芝士真的很好吃。
再来是将西兰花焯水，水开后加点刚炸虾的油（1-2勺）和盐1小茶匙，再下入西兰花，煮熟断生即可。捞出后沥干水分即可摆盘。
如图。我用的广东省省碟🤗，特别大，声音duang duang的。
①下入黄油，再把前期炸过的虾肉（不要忘记龙虾钳子肉）加入并翻炒均匀，让黄油香味与虾肉结合（大概10秒）。 ②加入高汤（最好是提前热一下，鸡汁和浓汤宝可以用热水化开）和芝士片，煮开后试味调味（我加了2小茶匙的盐），这时家里有淡奶油的可以加，没有的忽略此步骤，后将虾肉捞出放一边备用，记得把龙虾尾先摆上。
③加入伊面到高汤内吸汁，大概20-30秒即可，将伊面捞出至盘子中
先将伊面打底，再铺上龙虾肉，最后浇上芝士汁，大功告成🥰🥰🥰
龙虾虽小，但壳薄，肉饱满，1斤多的龙虾可以够一家三口吃。
钳子的肉也很饱满。
最后，提前预祝大家中秋节快乐🇨🇳
芝士龙虾焗伊面的小贴士
①奶油：要选动物奶油，价格偏贵，用量很少，家里有就放点，没有也无所谓。②生粉是玉米淀粉，不能是马蹄粉、木薯淀粉、绿豆淀粉。③虾头含水量较高，若是0厨艺或没有炸东西经验的小新要当心。
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