40cm传统法棍

作者： 露娜lunana

标准法规是55~58cm的，但是由于家用烤箱的限制，我们能做的法棍儿一般体积就是比较小的。 通常一个55cm的标准法棍儿，它需要的面团儿是350g，那我们做到40cm的话，我们每一个面团切分就是250g。 怎样判断法棍考好了呢？ 法棍出炉之后，我们可以称一下一个250g面团的法棍，烤好之后的面包重量应该是180g左右， 而一个350g面团的法棍烤好后，它的重量应该是250g左右。 如果过重的话，我们可以拿回炉再烤一小会儿。 法棍和欧包的面团是差不多的，但是法棍的口感是焦香味儿和小麦进行高温烘焙后产生美拉德反应的麦香味儿，它跟欧包的口感不一样，欧包会有一些酸味儿来源于鲁邦种，但是由于法棍儿的皮面积更多，所以鲁邦种的酸味儿就几乎没有了。 下面就是烤制的温度。以高比克c60m烤箱来说，下火上火预热280。烤制的时候是260度18分钟。入炉喷蒸汽3-5秒。最后5分钟炉口开个缝让水汽出来，这样更酥脆。

用料

• 面粉 500g
• 水 315g
• 鲁邦种 100g
• 盐 6g
• 后水 50g

40cm传统法棍的做法步骤

步骤 1

步骤 2

烤箱预热280/300 进炉转240/260 烤25分钟

步骤 3

上色满意出炉 如果一次吃不完不要烤太焦，放凉冷冻保存 下次再烤就可以跟刚出炉一样好吃

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2024-09-08 11:25:31