#吐司日记#88 双色杏仁奶露吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个450克吐司盒 室温:29.2度 湿度:55% 完成温度:29.6度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 730克
• 干酵母 7克
• 水 463克
• 主面团
• 高筋面粉 310克
• 干酵母 4克
• 糖 110克
• 盐 11克
• 奶粉 40克
• 蛋液 192克
• 黄油 85克
• 斑斓粉 10克
• 杏仁酱
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 蛋液 80克
• 杏仁粉 120克
• 蔓越莓干 60克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

#吐司日记#88 双色杏仁奶露吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油、色粉之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至约9成筋，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

均分成两份，其中一份加入斑斓粉低速挡揉匀。

步骤 6

测量面温，稍微有点高，放入冰箱冷藏40分钟。

步骤 7

松弛时间制作杏仁馅。黄油软化，加入糖粉混匀，加入常温蛋液混匀，加入杏仁粉和蔓越莓干混匀即可。

步骤 8

取出面团排气，每一份均分成4份，每份约236克。松弛20分钟。

步骤 9

取白色面团擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形。抹上杏仁酱。

步骤 10

绿色面团同样操作，盖在白色面团上，抹上杏仁酱。

步骤 11

卷起，收口捏紧。

步骤 12

切两刀，如图摆放。

步骤 13

三股辫编起来。

步骤 14

放入吐司盒。放入35-37度左右环境发酵。

步骤 15

发酵至九分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 表面刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 16

放入烤箱。上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

步骤 18

近图

步骤 19

切面

#吐司日记#88 双色杏仁奶露吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-09-08 10:27:01