豪华版广式五仁月饼🥮

作者： Cmin敏

新手小白的第一块月饼🥮 配方是做20个75g🥮的，皮25g，馅50g 全家都爱吃，希望你也喜欢～ 无糖冬瓜、无冰肉、多果仁之低糖低油健康版五仁月饼～

用料

• 中筋面粉 268克
• 转化糖浆 181克
• 枧水 5克
• 花生油 47克
• 以上是皮的量
• 南瓜子仁 100克
• 腰果 100克
• 松子 60克
• 巴旦木 100克
• 核桃 100克
• 黑白芝麻 40克
• 低糖白莲蓉 500克
• 盐 4克
• 肉松 100克
• 果脯(蔓越莓、葡萄干等) 我不大喜欢没下
• 以上是馅料
• 鸡蛋黄（用于刷面） 1只

豪华版广式五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

第一步：先放油、糖浆、碱水三者进行充分搅拌达到乳化效果 🌺(抱歉，我没拍照，就是搅搅搅搅～混合)

步骤 2

放面粉再搅搅搅搅(￣～￣)，戴手套上手很轻松就混合了

步骤 3

充分混合后，无干粉状态

步骤 4

保鲜膜贴面放松一下～relax～💆皮儿完成👍 🌺(至于多久，很多专家说室温松弛一小时，我们听话照做，我也没算时间～现在的我去处理馅料了～）

步骤 5

巴旦木、南瓜籽、腰果、松子、核桃放入烤箱130°烤个15分钟，中途翻翻面～ 黑白芝麻我是提前炒熟了～ 🌺（温馨提示每个烤箱脾气不一样，烤到坚果有香味，尝起来脆脆就行，记得看🔥看🔥～别糊了～）

步骤 6

趁热把大块坚果切碎～全部果仁类混合～

步骤 7

再加入肉松、盐先搅拌均匀后 再加低糖白莲蓉，白莲蓉量＝坚果总量（除肉松、果脯） 🌺（图片直接加了，导致肉松不是很均匀，负面教材，别学～），然后捏捏捏捏捏～搅拌均匀

步骤 8

把馅料分成50g每个，捏紧捏紧紧 把皮儿分成25g每个，搓圆搓圆圆

步骤 9

用皮儿包住馅，然后均匀用力印压～ 🌺（再包没拍，就要用虎口收紧口，所有需求可以参考其他菜谱包法）

步骤 10

烤箱预热190°，月饼入烤箱前喷点水，烤5分钟后取出，晾凉一会（约5分钟吧）后轻轻薄薄刷一层蛋黄液。 蛋黄液：鸡蛋取蛋黄➕半个鸡蛋壳水➕几滴油过筛后使用。 🌺（我用的是海氏烤箱，啰嗦一句：每个烤箱都有自己的脾气，看🔥看🔥…还有蛋液刷太厚会很丑～）

步骤 11

烤箱调到220°预热准备，刷完蛋液再入烤箱烤8分钟。 🌺（第二次烤是为了上色好看，觉得太深色可以调低温度，同理太浅可以调高～ 主打一个喜欢就好～开心就好～）

步骤 12

烤好还没回油切开有点松散，给它点时间，回油后更香😋😋😋

步骤 13

等待2天回油， 自己准备了包装袋、干燥剂，密封打包，完成✅

豪华版广式五仁月饼🥮的小贴士

新手成功率也很高～

菜谱创建时间：2024-09-07 00:25:42