冷藏中种法-芝麻奶酥小吐司

作者： 十一月的小星星

啊呜老师的方子,自己换算后记录下 250g模具*2 预留水量!!!

用料

• #种面团
• 吐司粉 250克
• 鲜酵母 5克
• 糖 5克
• 牛奶 170克
• #主面团
• 奶粉 10克
• 糖 27.5克
• 全蛋液 25克
• 软化黄油 20克
• 盐 3.3克
• #芝麻奶酥
• 软化黄油 30克
• 糖粉 30克
• 蛋液 25克
• 黑芝麻粉 75克
• 奶粉 15克
• #表面-奶酥粒
• 软化黄油 8克
• 糖粉 8克
• 杏仁粉 4克
• 低筋面粉 14克

冷藏中种法-芝麻奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料混合均匀，室温25-28度发酵30-60分钟。冰箱冷藏10-12小时。

步骤 2

取出种面团，加入主面团所有材料，除黄油和盐，揉出厚膜，加入软化黄油和盐，揉出手套膜。室温25-28度，醒发15-30分钟。

步骤 3

取出面团，分割285g左右一个，滚圆后室温25-28度，醒发20分钟。

步骤 4

取出一个面团，擀开，翻面，抹芝麻奶酥，卷起入模。

步骤 5

二发室温32度，湿度75左右，发至2倍。中间割开，喷水撒奶酥粒。

步骤 6

小烤箱 夏季 210 预热 上下温度185 度，28分钟。

菜谱创建时间：2024-09-06 17:07:53