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意式老面全麦面包○隔夜发酵硬欧
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作者:
黑沙滩小鲨鱼
《面粉/水/盐/酵母》第六章:酵头面包 ⬇️做2个680克面包的量 波兰酵头发酵时间:12-14小时 面团发酵时间:2-3小时 醒发时间:1小时 时间安排: ……下午 6:00 意式老面 ……次日早 8:00 主面团和面 ……次日午11:00 整形 ……次日中午烘焙
用料
#意式老面
白面粉
500 克
水
340 克(27℃)
酵母
0.4 克
#主面团
全麦面粉
500 克
水
460 克(38℃)
盐
22 克
酵母
3 克
意式老面全麦面包○隔夜发酵硬欧的做法步骤
步骤 1
和面
菜谱创建时间:2024-09-06 06:24:42
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