酵头·波兰种白面包○隔夜发酵硬欧

作者： 黑沙滩小鲨鱼

《面粉/水/盐/酵母》第六章：酵头面包 ⬇️做2个680克面包的量 波兰酵头发酵时间：12-14小时 面团发酵时间：2-3小时 醒发时间：1小时 时间安排： ……下午 6:00 波兰种 ……次日早 8：00 主面团和面 ……次日午11：00 整形 ……次日中午烘焙

用料

• #波兰酵头/波兰种
• 白面粉 500 克
• 水 500 克
• 酵母 0.4 克
• #主面团
• 白面粉 500 克
• 水 250 克
• 盐 21 克
• 酵母 3 克

酵头·波兰种白面包○隔夜发酵硬欧的做法步骤

步骤 1

搅拌到完全没有干粉的状态，晚上 7:55

步骤 2

盖盖子，室温密封静置 1 小时，晚上 8:55 转入冰箱冷藏隔夜，已经有了发酵活跃度

菜谱创建时间：2024-09-06 06:14:30