手工蛋黄酥

作者： 青松鹤

每逢中秋时节，妈妈忙碌的身影在厨房穿梭，她熟练地揉面、包馅，将满满的爱都包进了一个个蛋黄酥里。当蛋黄酥出炉，金黄的色泽令人垂涎欲滴，咬上一口，那香甜的豆沙与咸香的蛋黄在口中交融，幸福的味道瞬间在舌尖绽放。每次做蛋黄酥，妈妈都会多做一些送给亲戚朋友品尝。妈妈做的蛋黄酥，不仅是美味的点心，更是一份浓浓的爱与温暖的回忆。本方复刻了妈妈蛋黄酥的味道，香味看得见，幸福永相伴！

用料

• 🔴油皮（20个的量）：⬇️
• 普通面粉 215克
• 水 90克
• 猪油（固体） 70克
• 白砂糖 30克
• 🔴油酥（20个的量）：⬇️
• 低筋面粉 160克
• 猪油（固体） 80克
• 🔴馅料（20个的量）：⬇️
• 红豆沙/莲蓉 500克
• 咸蛋黄 20个
• 🔴其他：⬇️
• 蛋黄（刷蛋液用） 1个
• 黑芝麻（装饰用） 适量

手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮料全部加入盆中，揉成（手工或者厨师机）光滑的面团（揉出手套膜最好包；夏天在空调房操作，保证揉面不出油）。

步骤 2

用保鲜袋将揉好的油皮装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。

步骤 3

将油酥料全部放入盆中，混合均匀并用保鲜袋装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。

步骤 4

准备好咸蛋黄20个（咸蛋黄的处理方法见我的菜谱 “蛋黄酥月饼自烤咸蛋黄”）。

步骤 5

准备好红豆沙/莲蓉20份（每份重25克）。

步骤 6

用豆沙包好蛋黄备用（豆沙/莲蓉加蛋黄总重量等于45克；超重就减豆沙，不够重就增加豆沙）。

步骤 7

把油皮分成20份，每份团成圆球状，再压扁备用。

步骤 8

把油酥分成20份，每份团成圆球状备用。

步骤 9

用油皮包住油酥。

步骤 10

将接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。

步骤 11

将小面卷接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。

步骤 12

将小面卷接口朝上、先在中间处按一下、然后左右往中间折、压扁、再擀开成圆形面皮。

步骤 13

用擀好的面皮把馅料包好（馅料放入面皮中，右手压住馅料，左手用虎口包住面皮，不停地往上推就可以推圆收口）并码入烤盘中。

步骤 14

将烤盘中蛋黄酥刷上蛋黄液。

步骤 15

撒上黑芝麻。

步骤 16

烤箱预热好，上下火180度烤30分钟，蛋黄酥上色均匀即可出炉。

步骤 17

蛋黄酥放凉后即可以打包送礼啦！

手工蛋黄酥的小贴士

1. 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的脾气进行调整。 2. 油皮和油酥的比例要适当，否则会影响口感。 3. 包馅的时候要注意收口，以免烤的时候馅料流出。

菜谱创建时间：2024-09-04 21:28:53