丹麦面包

作者： 557的学习日记

一个配方总重量为4870克 一个1000g面团大概做15个丹麦面包 一个配方量大概做了70个左右丹麦面包

用料

• 高粉 2100g
• 低粉 600g
• 糖 410g
• 盐 50g
• 酵母 60g
• 奶粉 55g
• 蛋 270g
• 水 700g
• 牛奶 500g
• 黄油 125g
• 奶酥
• 黄油 450g
• 糖粉 400g
• 奶粉 450g
• 蛋 100g
• 盐 2g
• 焦糖核桃
• 糖 200g
• 淡奶油 80g
• 水 40g
• 黄油 50g
• 核桃 300g

丹麦面包的做法步骤

步骤 1

除水之外的所有材料一起入缸 原材料事先降温，出面温度24度以下 面团一定要硬，面筋打至八成左右 听声判断，表面光滑，韧劲很大

步骤 2

将面团分为100g每团 250克切片黄油

步骤 3

先将面压成长方形，确定长宽

步骤 4

将面包入黄油开酥

步骤 5

四折划刀口

步骤 6

三折 面软后冷冻硬

步骤 7

确定单个丹麦的尺寸8至12厘米 2024.9月4日：10厘米✖️十厘米 最后压一次层次对着自己压确定宽度 宽度压好换方向压出厚度 厚度：0.5至0.6毫米 压完保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 8

第二天解冻，分割（使用五轮滚刀） 2024年9月4日：10厘米✖️10厘米 竖切之后，横切得到方形面皮 各种整形

步骤 9

放入烤盘 间距留大 醒发一个半小时左右 判断醒发程度：看面皮厚度，会长到原面团的两倍，酥层开裂，用手摸松软度很好

步骤 10

最后装饰 刷蛋液（两个鸡蛋黄一个全蛋液） 奶酥丹麦卷刷蛋液后，放杏仁片

步骤 11

烤肠丹麦卷 放烤肠挤沙拉酱撒马苏里拉

步骤 12

核桃丹麦卷 刷蛋液后挤吉士酱 放入适量焦糖核桃

步骤 13

橙子丹麦卷 刷蛋液挤吉士酱放入脱水处理后的橙子

步骤 14

刷蛋液后几挤吉士酱放上水果或焦糖核桃等

步骤 15

入炉烘烤 上火210 下火180 15至18分钟 烤至金黄色

步骤 16

出炉放凉

步骤 17

放凉后装饰 水果上刷糖水增亮，边角可刷糖水粘开心碎装饰（50克水100克糖煮开）

步骤 18

烤肠丹麦卷，可挤沙拉酱撒干葱装饰

步骤 19

奶酥丹麦卷等甜口丹麦卷筛糖粉

步骤 20

中小火熬成焦糖色熬煮时不搅拌 看到焦糖色后关火加入淡奶油搅拌均匀 加入黄油搅拌均匀至黄油消失 在加入处理好的核桃碎搅拌均匀

步骤 21

焦糖核桃事先做好备用

步骤 22

奶酥馅 1.黄油➕糖粉打至微发 2.分次加入鸡蛋 3.加入奶粉和盐拌匀

菜谱创建时间：2024-09-04 20:21:03