家常卤腱子肉

作者： 小滋味厨房

‌猪小腱子肉是猪小腿上的肌肉，‌有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们这里叫园肉，也叫炮仗肉。这块肉由于运动量大，口感明显区别于其他精肉，特别是炖熟后，不了解的人可能会误认为是牛肉。由于其独特的口感和营养价值，猪小腱子肉适合于各种烹饪方式，尤其是卤味。操作也非常简单。

用料

• 姜 6片
• 蒜 7瓣
• 盐 2克
• 糖 2克
• 酱油 3汤勺
• 花椒 8粒
• 腱子肉 3块
• 香叶 1片
• 桂皮 1点点

家常卤腱子肉的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜猪腱子肉用水冲一下就行。准备的备料。不喜欢葱的可不放。

步骤 2

备料切碎，用两个大塑料保鲜袋把肉装进去，放进切碎的备料，酱油，盐，糖，袋口收起来抓匀揉搓。放冰箱冷藏24小时，中途记得拿出来翻面揉搓，让作料慢慢渗透均匀。放塑料袋便于翻面时不脏手。

步骤 3

第二天拿出来，腌制的作料加一片香叶，加一调味勺盐，全部倒进开水锅煮，中小火煮一小时就行。

步骤 4

一小时后拿出来凉凉，装保鲜袋放冰箱继续冷藏，让其收缩，方便冷切。

步骤 5

要吃时拿出来切片装盘开吃，原味肉香，口感鲜香而筋道，真正的分不出猪肉还是牛肉。

菜谱创建时间：2024-09-03 19:14:59