🪷高粱黑麦麸皮杂粮荷叶饼○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

我用的是黑裸麦，不是黑小麦，黑小麦是由黑裸麦和小麦杂交而成的，黑裸麦的筋性特别低 麸皮占原麦的13%，是麦粒的表皮包裹在胚乳和胚芽外面提高保护的 ⬇️做 7 个荷叶饼的量（71 克每个）

用料

• 水 120 克
• 液种 67 克
• 老面 15 克
• 酵母 3 克
• 糖 5 克
• #粉类
• 高精面粉 200 克
• 高粱粉 30 克
• 裸黑麦粉 20 克
• 玉米面粉 20 克
• 淀粉 5 克
• #其他
• 奶粉 6 克
• 麸皮 3 克

🪷高粱黑麦麸皮杂粮荷叶饼○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

把水/酵母/液种/老面，混合均匀

步骤 2

加入所有粉类

步骤 3

所有食材混合成团

步骤 4

取出面团，手揉几下，团圆，包保鲜膜，冷冻 10 分钟

步骤 5

10 分钟后，取出，分成 7 个 剂子（71 克左右每个）

步骤 6

依次团圆

步骤 7

压扁，擀成长椭圆形 14cm 长，11cm 宽

步骤 8

½处刷油薄薄一层

步骤 9

合上

步骤 10

印出花纹

步骤 11

依次操作

步骤 12

捏出小尾巴

步骤 13

顶部依次用刀背内推一下，做波浪造型

步骤 14

整形完毕后，放进蒸笼做最后发酵

步骤 15

大约需要发酵 20-25 分钟（30-35℃）

步骤 16

发酵完成后，面按压轻微回弹，托起来感觉轻轻的

步骤 17

开水上锅蒸 15 分钟，闷 3 分钟即可 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2024-09-03 06:04:53