咸五仁米皮月饼

作者： 彧绮

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 120克
• 枧水 4克
• 花生油 45克
• 中筋粉 100克
• 米粉 100克
• 馅料：
• 各种干果碎（花生、芝麻、瓜子、核桃、腰果等） 125克
• 花生油 50克
• 十三香 适量，大概2、3克
• 白砂糖 60克
• 花椒粉 3克
• 盐 适量，大概5克
• 熟糯米粉 30克
• 蜂蜜或麦芽糖浆 适量，以馅料能成团为准
• 全蛋液 一个鸡蛋

咸五仁米皮月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油混合好，将面粉、米粉筛入，翻拌成团，盖保鲜膜松弛1小时。

步骤 2

馅料：把干果碎混匀，放入白砂糖、花椒粉、盐、熟糯米粉混匀，倒入花生油混匀，放入蜂蜜或者麦芽糖浆，混匀。

步骤 3

饼皮分成35克一个剂子，馅料30克一个团圆。把馅料包好，揉光滑，放入75克模具中，放在烤盘上，按压出模。把握好时间，烤箱200度预热。

步骤 4

所有月饼做好，放入预热好的烤箱中，用喷壶喷水雾，上下火200度中层烤6分钟。

步骤 5

打一个鸡蛋，搅散，放15-20克水，搅匀。把月饼从烤箱中取出，晾至手温。烤箱170度预热。刷一层蛋液，晾干。再刷一层蛋液，晾干。

步骤 6

月饼放入预热好的烤箱中，上下火170度中层烤12分钟。出炉晾凉，密封放入冰箱保存，回油2-3天，月饼皮变软食用。

菜谱创建时间：2024-09-02 22:31:45