芋泥咸蛋黄软欧包！超软口感，一口下去全是馅！

作者： 阿南的私房烘焙

芋泥咸蛋黄软欧包（可做6个）

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 120克
• 奶粉 8克
• 幼砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 20克
• 芋泥部分：
• 芋头 250克
• 幼砂糖 12克
• 紫薯粉 1.5克
• 淡奶油 70克
• 咸蛋黄夹心部分：
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 咸蛋黄 50克
• 奶粉 10克
• 酥粒部分：
• 冷藏黄油 20克
• 幼砂糖 15克
• 低筋面粉 40克
• 炼乳酱部分：
• 炼乳 10克
• 淡奶油 15克
• 低筋面粉 5克

芋泥咸蛋黄软欧包！超软口感，一口下去全是馅！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 蒸熟的芋头趁热加入厨师机用k字桨搅拌均匀

步骤 2

加入幼砂糖和紫薯粉搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀即可，制作好的芋泥包保鲜膜送入冰箱冷藏备用

步骤 4

接着制作面团，面团部分材料除了黄油全部倒入桶中慢速搅拌，成团后开中高速搅拌

步骤 5

揉至可以拉出厚膜

步骤 6

加入软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后开启中高速搅拌

步骤 7

揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸，送入发酵箱28度发酵1个小时

步骤 8

发酵期间制作咸蛋黄夹心，黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀

步骤 9

倒入熟的咸蛋黄碎和奶粉拌匀，装入裱花袋备用

步骤 10

面团发酵至两倍大，将面团分成6个揉圆松弛15分钟

步骤 11

松弛期间可以制作表面装饰的酥粒，冷藏的黄油加糖和低筋面粉搓成小颗粒即可

步骤 12

取一个将面团擀开

步骤 13

将面团翻面，加上适量的馅料

步骤 14

从上往下卷起，捏紧收口处

步骤 15

面团表面喷水雾，沾上酥粒，放入烤盘中，送入发酵箱36度发酵40分钟左右

步骤 16

制作炼乳酱，炼乳+淡奶油+低筋面粉拌匀装入裱花袋即可

步骤 17

发酵至2倍大，表面用刀划出纹路并挤上炼乳酱（纹路不要划太深哦）

步骤 18

送入提前预热好的烤箱，上火190度下火180度烘烤15分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 19

烤至表面上色，出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 20

完成！

菜谱创建时间：2024-09-02 18:37:36