蛋月烧月饼

作者： COUSS探味研究室

给大家推荐一款适合新手入门的蛋月烧月饼，相对于广式月饼，做法更简单，口感接近蛋糕和曲奇之间，有点像老式鸡蛋糕，绝对能让你着迷！

用料

• # ★饼皮：
• 全蛋液 50g
• 细糖 60g
• 转化糖浆 30g
• 色拉油 60g
• 低筋面粉 180g
• 奶粉 30g
• 泡打粉 3g
• # ★馅料：
• 粒粒山楂馅 360g

蛋月烧月饼的做法步骤

步骤 1

全蛋液加入细糖和转化糖浆，搅拌均匀到颜色变浅的状态

步骤 2

分次加入色拉油，搅拌到浓稠顺滑状态

步骤 3

粉类混合后过筛，加入蛋糊中，切拌混合均匀成团

步骤 4

将做好的饼皮用保鲜膜包好，放冰箱松弛约30分钟

步骤 5

将山楂馅分成30g每份，搓圆备用

步骤 6

12连蛋糕模具上先刷一层黄油，然后筛一层面粉防粘（多途的面粉磕掉）

步骤 7

将饼皮均分成12等份（约35g/份），包入山楂馅后，收好口搓圆

步骤 8

将月饼饼胚放入模具中，适当按压扁（可以用喜欢的75g月饼模具的印模印上花纹），最后刷一层蛋黄液

步骤 9

卡士CO580风炉烤箱，提前上下火200度预热好，月饼放入第2层，温度调整为上火180度下火190度，烘烤18-20分钟

步骤 10

烘烤结束月饼出炉脱出模具移晾架上，冷却后密封保存即可

蛋月烧月饼的小贴士

1、以上材料饼皮和馅料可做12个月饼的量。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用的模具和各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋月烧月饼烤完后可以直接吃，不需要回油。饼皮口感像老式鸡蛋糕一样，蛋香浓郁，蓬松轻盈，结合酸甜的山楂馅，口感一点也不甜腻。

菜谱创建时间：2024-09-02 14:29:47