凤梨酥🍍

作者： cherrymaking

月饼季，必动起来干这款~凤梨酥🍍，一家人都喜欢吃，送礼也很nice。 成品：16个（50克模具）

用料

• 花生油 45克
• 转化糖浆（月饼糖浆） 130克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 180克
• 奶粉 18克
• 斑斓粉（抹茶粉） 2克
• 凤梨馅 500克
• 刷蛋液 蛋黄1个，蛋清8克，水10克

凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

月饼中的一员

步骤 3

一口软糯香甜，甜而不腻。

步骤 4

制作： 花生油+月饼糖浆，用蛋抽搅匀。 加入枧水搅匀，颜色慢慢变深了。

步骤 5

中筋面粉+奶粉

步骤 6

过筛入糖浆碗里

步骤 7

用刮刀铲切拌成絮状，按压至无干粉，戴上手套，抓勺，捏均匀，或者捶压均匀，不要过度揉。 密封静置松弛，或者用保鲜膜包起来松弛，1.5~2小时以上。（留出32g面团） （切记，静置好的面团就不要再翻拌，翻拌了，必须重新再静置一次。）

步骤 8

取32克饼皮面团，加入2克斑斓粉（或者抹茶粉），抓匀，同样密封静置1.5-2小时以上。

步骤 9

松弛期间，把广州酒家的凤梨馅，平均分出16份（每个30克左右）。

步骤 10

揉圆，封上保鲜膜，冷藏备用。

步骤 11

静置好了，取出斑斓饼皮团，平均分割出16份（每个2克左右）。

步骤 12

把静置好的饼皮取出，平均分割16份（每个20克左右）。

步骤 13

各揉匀，备用。 盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 14

取出备好的材料。

步骤 15

模具，扫点干粉，防粘。把斑斓饼皮小团塞入模具叶子部位。 （粘模具，跟天气有关系，室温过热，手温过热，也会把它软化，饼皮太软，容易粘模具，所以撒点干粉好脱模。 不沾的话，可以不撒干粉。 或者放进冷藏室里冷藏5-10分钟后再操作，在空调房里操作更好，完全不粘，就是面团会稍微变硬一点，全看情况而定）

步骤 16

取一个饼皮，手掌按压，压薄后。

步骤 17

包入一颗凤梨馅

步骤 18

包紧收口 （一边包，一边转，把里面的空气挤压出来。

步骤 19

揉圆后，再稍微搓成椭圆形。

步骤 20

放入模具里

步骤 21

摁压一压平整底部

步骤 22

左手扶住模具，右手按压模具两三回，把月饼磕在烤盘上。 烤箱先上下200度预热：改上185度，下175度，全程烘烤15~20分钟，中下层。 进炉前，在凤梨酥的上方，喷点雾水，防干裂。（不要直接对着喷） 先烘烤5分钟定型

步骤 23

调制蛋黄水

步骤 24

烘烤5分钟后，取出。（烤箱不用关火，由他热着）

步骤 25

刷上蛋液水

步骤 26

毛刷粘了蛋液后，要在碗边，多刮几遍干净后，再刷在月饼上（叶子不用刷）。 这蛋液水，最好重刷它两三遍，意思就是刷了一遍，又重返刷一遍，这上色好看。

步骤 27

最后，又送进烤箱，继续烘烤最后10~15分钟，看上色即可。

步骤 28

怕叶子上色过深，想保留叶子原绿色好看的话，可以用锡纸条挡一下。因为每个人烤箱温度都不一样，自己了解自己的烤箱温度脾气，自己控制吧。

步骤 29

出炉了 先不要动它，它刚出炉还是软软的。 自然晾凉后，它就会变硬实了。

步骤 30

叶子用锡纸盖一下，就上色不深。

步骤 31

这叶子是没有锡纸盖，上色有点深。

步骤 32

等它完全晾凉

步骤 33

就可以打包密封起来，送人啦。 好看又可爱。

步骤 34

这是抹茶叶子效果图

步骤 35

这是斑斓叶子效果图

步骤 36

对比一下，你更喜欢哪个颜色的叶子？

步骤 37

叶子盖锡纸的成品

步骤 38

出品

菜谱创建时间：2024-09-02 13:56:55