分离蛋清和蛋黄, 然后把蛋清放冰箱备用, 冬天冷藏, 夏天冷冻;
玉米油和低筋面粉放一起拌匀;
再倒入酸奶和蛋黄拌匀, 刚开始会感觉有点浓稠, 尽量多搅拌一会儿, 会慢慢变稀一点, 拌好后放一旁备用;
打发蛋清, 糖分3次或者1次加进去都可以, 我个人习惯了分3次加入;
打至中性或者湿性发泡都可以;
取三分之一打好的蛋白, 放入刚刚拌匀备用的蛋黄糊里;
再次倒回蛋白盆里;
翻拌均匀;
拌好后是这种特别细腻的状态;
装入裱花袋里;
挤到小纸杯里, 小纸杯需要放入这种合适的格子模具里, 不然烤出来的形状有点歪, 小纸杯的底部直径是2.5厘米;
放入烤箱中层, 上下管130度烤20分钟, 再转160度烤15分钟左右;
如果不着急的话, 可以在下面放一盘热水, 直接用130度烤70分钟左右, 这样烤出来的小蛋糕, 它的形状更稳定, 口感也会更嫩一些;
出炉后不需要倒扣也不需要侧躺, 冷却了直接密封起来;
由于这个蛋糕比较小, 所以, 不宜敞开放着, 很容易风干, 一定要密封起来, 放冰箱冷藏一晚口感会更好;
有空试试吧~