广式蛋黄月饼

作者： 十里桃花林0909

成品是20个75—80g的月饼，我用的蛋黄很大，压模的时候月饼会有点歪～如果介意的朋友可以用小一点的咸蛋黄，用现磕的也可以减少这个问题。

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 224克
• 枧水 6.4克
• 花生油 80克
• 中筋面粉 320克
• 馅料
• 广州酒家低糖白莲蓉 500克
• 顺南低糖白莲蓉 250克
• 金奇香咸蛋黄270g 一包20个
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 饮用水 适量一点点

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆，枧水，花生油称重倒在一个大盆子里搅拌均匀。注意，一定要用花生油，不要用其他油，以免影响回油效果。称重要注意，尽量精确，误差太大会影响饼皮效果。

步骤 2

筛入面粉，翻拌均匀，用压拌的手法，以免面粉起筋。拌到看不见干粉，就可以用手去混匀。最后面团是比较柔软的，湿润的。取一张保鲜膜包住饼皮，放在一旁松弛3小时。（至少2小时，最多4小时）

步骤 3

如果用冷冻蛋黄，提前一天拿出来解冻，一定要解冻到位。蛋黄洗一下过酒精，放入烤盘，中层180℃烤5分钟左右，烤到蛋黄上的油将出未出时就行。出炉马上再撒点白酒更香。蛋黄晾凉，注意避风。

步骤 4

把松弛好的饼皮分成20份（约27g一小揪）。会剩一点，没关系，平均分配到各个饼皮上就行。用保鲜膜盖住保湿。

步骤 5

拿一个小盘子，放上蛋黄，揪一小团馅料，两者合起来重量49g左右就行，误差在1g之内，不要太大否则不好压模。

步骤 6

用馅料包住蛋黄，注意用虎口包，馅料和蛋黄间不要留缝隙，否则保质期将缩短。包好盖保鲜膜备用。

步骤 7

将饼皮包住内陷，用虎口包，一点点推，做之前看一下甜悦视频。包好后捏紧包口，轻轻搓成椭圆形。

步骤 8

准备一个瓷盘装中筋面粉，撒一些在模具里，月饼放在里面滚一圈，均匀地粘上粉，再轻轻抖掉一些，只要薄薄一层粉就行。放入模具压型，压型时要放在烤盘上压，预留好位置，压好后就不移动了，否则可能会变形。

步骤 9

都压好模之后，烤箱180℃预热，在月饼上方用喷瓶喷水，喷瓶竖直拿着，不要直接对着月饼喷，大概喷两三下，均匀些。

步骤 10

上下火中层165℃烤5分钟，可看到表面变白，取出刷蛋黄水。注意要用羊毛刷蘸，薄薄刷一层就好以免花纹糊掉。（一个蛋黄够刷所有月饼了）

步骤 11

第二次送入烤箱中层165℃烤10分钟，取出刷第二次蛋液。刷完第三次送入烤箱，中层150℃烤5—10分钟，烤到月饼表面变成金黄色就可以出炉，温度时间根据烤箱调整。

步骤 12

月饼彻底放凉后，可以用月饼包装包起来，底托外放上食品干燥剂，及时密封起来，可以延长保质期。

步骤 13

月饼一般回油2天左右最好吃。

菜谱创建时间：2024-09-01 11:45:49