咸蛋黄肉松、红豆、原味青团

作者： 十里桃花林0909

此方可做25个咸蛋黄肉松青团+9个原味青团。或20个红豆沙青团+13个原味青团。 如果黄胜记肉松就参照这个配方，如果用黄金香肉松，肉松量要提到250g，与咸蛋黄持平。沙拉酱用量对应调高。

用料

• 肉松馅（可做25个）
• 咸蛋黄 250克
• 白酒 适量
• 肉松（黄胜记） 220克（2包）
• 沙拉酱 170g
• 豆沙馅（可做20个）
• 广州酒家低糖红豆沙 500克（1包）
• 艾草团
• 糯米粉 600克
• 白砂糖 90克
• 玉米油 45克
• 艾草泥 570克
• 开水 300克
• 澄面 180克
• 玉米油（刷面用） 随意
• 硅胶刷

咸蛋黄肉松、红豆、原味青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前一晚拿出来解冻。早上将咸蛋黄洗净，过酒精，烤箱180℃中层6—8分钟，烤熟一点没事，等一下比较好捏散。烤好装盘子（打蛋白的盘子）里，等温热了带手套用手捏碎。

步骤 2

在捏散的咸蛋黄里加入肉松，拌匀后加入沙拉酱，和成团。每个咸蛋黄肉松馅大概25—26g，可以做25个内馅，用放饺子的盒子装好，上下铺好保鲜膜，送冰箱冷冻至少1个小时以上，冻硬。这个时间吃午饭。咸蛋黄肉松馅也可以提前一天做好。

步骤 3

吃完午饭做艾草团。将糯米粉、糖、玉米油、艾草泥放在大盘子里（装水煮鱼的），和均匀。

步骤 4

澄面称好，倒入滚烫的开水，快速用筷子拌均匀，拌成透明状之后，倒入刚刚和好的面团里，和均匀。面团多揉一会更Q更好吃。做好的艾草团大约1785克。

步骤 5

咸蛋黄肉松馅：25g左右内馅+50g皮。 低糖红豆沙馅：25g内馅+50g皮。包好用芝麻点缀区分。 原味：一个60g，可以比60g多一点，看包完馅后剩多少克艾草团再去除，可以稍微随意些。整形时要按扁一点，好蒸好看好吃好区分。 此方大概可做 ①25个咸蛋黄肉松青团+9个原味或 ②20个红豆沙+13个原味

步骤 6

包好放硅油纸上，水开煤气灶中火蒸10分钟，或者水开电磁炉4个点蒸10分钟。这个时间可以倒等会刷青团的油。 蒸好开盖时注意不要让水蒸气滴到青团上，开盖动作要又快又准。趁热刷油，取出降温，裁保鲜膜，趁温热用力包紧，一定要有温度（50℃左右，手摸着还温温的），包起来才不会松松垮垮。

咸蛋黄肉松、红豆、原味青团的小贴士

1.包青团时，备点凉水在旁边，手干了或面团干了可以蘸湿。 2.一个大锅可以蒸11个左右，小锅蒸7—8个。

菜谱创建时间：2024-09-01 11:20:19