一次发酵快手白吐司（海氏m5厨师机）

作者： 十里桃花林0909

准备工作： 夏天： 1.提前一晚把牛奶放冷冻。 2.做面包前30分钟把黄油拿出来软化。 3.鸡蛋是冰的。 小tips： 1.方子是2个450g吐司盒。我用三能低糖吐司盒。 2.牛奶含水量0.87，鸡蛋含水量0.7。 3.本方的含水量控制在0.59—0.6左右。如果鸡蛋液不够多，就加点水。 本方含水量为（255*0.87+105*0.7）/500＝0.59 4.此方做出来的面团有970g左右，一个450g的模具放485g左右面团。 做出来2个450g的吐司成本大概在14元左右。

用料

• 牛奶1瓶 约255g
• 超市鸡蛋2个 约105g
• 高筋面粉 500g
• 酵母 6g
• 盐 4g
• 糖 50g
• 黄油 40—50g

一次发酵快手白吐司（海氏m5厨师机）的做法步骤

步骤 1

（我是初夏做的，牛奶已经冻到有点小冰渣。如果是大夏天我会把牛奶冻成冰块，开空调操作）。厨师机面桶里放入除黄油外的其他材料。我习惯先牛奶，鸡蛋，再高粉。高筋面粉放一半后加酵母，再把另一半高筋面粉倒进去，刚好混合。

步骤 2

2档，1分30秒，大致无干粉。

步骤 3

4档，10分钟，拓展阶段。

步骤 4

加入黄油，3档3分钟，黄油揉进去了。

步骤 5

4档10分钟，完全拓展阶段。

步骤 6

取出分成6份，每一份团圆，擀开，翻面后卷起。竖着放之后，再上下擀开，卷起，捏紧底部，放到吐司盒里。三个面团放一个吐司盒。

步骤 7

吐司盖合上，放进烤箱里发酵，不用开火，旁边放一碗热水增加湿度和温度。大概1-1.5h就8分满。吐司8—9分满就开烤，如果已经9分满以上了，吐司盖拿开，否则会爆出来，烤到上色盖锡纸。

步骤 8

烤箱不用预热，上下火140℃烤40分钟。

步骤 9

烤完马上拿出来脱模晾凉，否则容易回缩塌腰。凉透之后再切。

步骤 10

10：00左右开始做面包，制作1h，发酵1h左右，12：00过后开烤不会撞上煮饭的时间。

菜谱创建时间：2024-09-01 10:59:22