一斤装大月饼-蛋黄肉松豆沙馅

作者： 妈咪柠檬

近几年开始流行大月饼，其实去年就想下手了，太懒没行动。今年学习了好几家的配方，终于下定决心开工了！月饼包装也是选了好久，最终成品效果很满意！以下是6个大月饼的配方，每只600克，如果要做少量的，自己减半。

用料

• 转化糖浆 495克
• 枧水 15克
• 中筋面粉 705克
• 食用油 174克
• 奶粉（没有可不加） 42克
• 咸蛋黄（熟） 48个
• 肉松 250克
• 黄油 50克
• 豆沙 1470克

一斤装大月饼-蛋黄肉松豆沙馅的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用，先来制作月饼饼皮，现将糖浆、柑水、食用油放在无水无油的锅里，用打蛋器打至完全乳化。

步骤 2

将面粉和奶粉筛入，先用刮刀搅拌，然后用手揉捏，不需要过分捏，只要看不见粉末即可。稍微需要一些体力，揉完之后盖上保鲜膜，醒面团约1小时，这段时间正好准备月饼馅

步骤 3

为了节省步骤，我直接买了展艺熟的咸蛋黄，4只一袋，真空包装，用起来确实很方便。只是咸蛋黄看起来偏小。总共48个放入小锅里，加入软化后的黄油，带上手套，先把蛋黄用手捏碎，然后和黄油拌在一起。熟的咸蛋黄其实一捏就碎，这个过程挺解压的。捏到最后还会有一些小硬块，这没关系，不影响口感。

步骤 4

我买了半斤装250克的猪肉松，全部倒入咸蛋黄中，一起搅拌，然后开始称重。称重非常费时间，需要很有耐心。这也是我今年选择大月饼，放弃小月饼的原因。

步骤 5

月饼皮一份240克

步骤 6

馅料：总共360克（豆沙和咸蛋黄肉松的总量控制在360克就行，哪个多一点哪个少一点可以自由分配）豆沙我直接买的现成的展艺低糖豆沙 豆沙一份245克 咸蛋黄肉松一份115克

步骤 7

开始包月饼了！先包馅料，把蛋黄芯子压扁压圆，豆沙分成两半，一半盖在上面一半盖在下面。 这个时候发现豆沙黏糊糊，很难从砧板上取下来，立即找了油纸，后面所有步骤都在油纸上操作。 饼皮也是一分为二，用擀面杖压扁擀圆，上面一片下面一片把馅料包起来。中间接缝的地方用手指轻轻按。

步骤 8

此时可以预热烤箱，185度5分钟 面团正面，用手拍一些中筋面粉，薄薄一层，然后放入膜具中按压。表面用喷壶喷一点水防止开裂。 放入烤箱中，190度先烤5分钟定型。我的烤箱是带风扇，有喷雾模式的，喷雾开中档。（没有也无所谓的，反正已经喷过水了）

步骤 9

5分钟后取出，用软毛笔刷一层薄薄的蛋液（全蛋液，约1只），继续烤185度20分钟

步骤 10

成品出炉啦，满屋飘香。大家根据自己烤箱的脾气调整时间和温度。觉得还不够上色的就再加几分钟。

步骤 11

留了一只自己吃，剩下的装盒了

步骤 12

套上袋子

步骤 13

装在盒子里

步骤 14

成品看起来非常完美

步骤 15

拎袋正面

步骤 16

拎袋背面。感觉送得出手了！

步骤 17

留了一个自己吃，还没等回油放软，孩子就迫不及待想吃了，切的时候饼皮还是硬的。

步骤 18

一口咬下去，很满足。再多放两天等回油变软就更完美了！

菜谱创建时间：2024-08-31 22:42:43