牛肉月饼

作者： 快乐学美食_anxg

用料

• 中筋面粉 212克

牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

做饼皮…… 116克糖浆 或者等量换黑糖糖浆

步骤 2

碱水5克

步骤 3

花生油52克

步骤 4

搅拌，完全乳化

步骤 5

乳化

步骤 6

碱水的用处

步骤 7

➕中粉212克

步骤 8

用刮刀翻拌

步骤 9

折叠按压

步骤 10

压扁，这样边就可以

步骤 11

馅…… 白莲蓉280克

步骤 12

步骤 13

肉松30克，打碎

步骤 14

倒入白莲蓉中

步骤 15

花生米60克，打碎

步骤 16

加入白莲蓉中

步骤 17

步骤 18

椒盐粉1克

步骤 19

熟白芝麻20克

步骤 20

灯影牛肉丝160克，用手撕开

步骤 21

加入盆中

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

分馅 75克的月饼模具45克的馅

步骤 24

分皮30克一个

步骤 25

用刮板压一下

步骤 26

直径10公分左右

步骤 27

包馅

步骤 28

步骤 29

团圆

步骤 30

搓长条，用粉扑一下

步骤 31

压模 75克的模具

步骤 32

步骤 33

喷水入炉， 170度6分钟定型

步骤 34

6分钟后拿出来月饼 刷蛋黄液……一个蛋黄

步骤 35

➕0.5转化糖浆。搅拌均匀

步骤 36

把刷子刮干净

步骤 37

薄薄的刷一层

步骤 38

多刷几次 在烤8-10分钟

步骤 39

出炉

步骤 40

小丫的一款牛肉馅。75克的月饼馅45克一个~10个馅的量 白莲蓉210克+白芝麻25克+55克肉松（用绞肉机搅碎成绒）

步骤 41

步骤 42

70克花生用擀面杖擀碎，还有颗粒

步骤 43

加盆里

步骤 44

在加灯影牛肉丝90克（用手撕开）抓拌均匀

步骤 45

步骤 46

菜谱创建时间：2024-08-29 16:10:29