天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花

作者： 两个小拿铁

做这款烧饼是为了消耗做欧包\吐司多余的时间较久的酵种。

用料

• 天然酵种（也可以用4g酵母粉代替） 300g
• 普通面粉 500g
• 盐 适量
• 碱 4g
• 糖 10g
• 水 200g
• 芝麻酱 2汤匙
• 芝麻油 小半碗
• 花椒 10粒
• 生抽 1汤匙
• 熟白芝麻 适量

天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花的做法步骤

步骤 1

面粉+酵种+盐+糖+碱+水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行醒发。醒发过程须根据室温而定，大约需要2-6h

步骤 2

小半碗芝麻油里+2汤匙麻酱+盐+1汤匙生抽，花椒用平地锅焙香，用擀面棍擀成细粉加入麻酱里混合均匀，备用。

步骤 3

面团发到8分满时（面团体积发到原面团2倍大，用手指按面团表面，感觉有明显的的弹性）取出，撒少量的干粉将面团揉匀，用擀面棍擀成0.5cm厚的圆皮，将调好的麻酱均匀地涂在面皮上，然后将面皮由一头卷至另一头，分割成若干等分。

步骤 4

取一份面卷，两头捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下，使面团表面沾满芝麻即成烧饼生坯。烧饼生坯需在室温下继续醒发1h左右（检查醒发状态：用手指轻按烧饼表面，明显有松弛感亦有弹性，即醒发合适）

步骤 5

烤箱上下火180度，提前预热20min，将烧饼生坯码放在烤盘，入炉烘烤30min左右，烘烤期间注意观察，如果烧饼表面上色已合适则需要盖上锡纸避免烤糊。

步骤 6

烤好的烧饼趁热从中间切开，夹上酱肘花。

天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花的小贴士

不想浪费掉时间比较久的酵种酸味会比较重，为了防止做出的成品有酸味，适量地加些碱来调节酸碱平衡。

菜谱创建时间：2012-12-10 11:10:10