几种常用酱汁配比，覆盖80%的菜谱

作者： 蓝天天晴朗

用料

• 各种调味品

几种常用酱汁配比，覆盖80%的菜谱的做法步骤

步骤 1

一、照烧汁 配比：生抽三勺、老抽一勺、糖两勺、料酒一勺、淀粉一勺、水两勺 用法：可以烧茄子、烧豆腐、烧去骨鸡腿、烧鸡蛋。去掉配料里面的淀粉还能做红烧肉、三杯鸡，小白必学酱汁第一名。

步骤 2

二、酸辣汤： 配比：葱花一勺、蒜末一勺、小米辣一勺，辣椒粉三勺，用热油一泼。 加入：生抽两勺、香醋两勺，蚝油一勺。 加入水煮开，酸辣汤就搞定了。 用法：放面条就是酸汤面、配水饺就是酸汤汤饺、下粉丝就是酸辣粉，酸爽热辣、重口开胃。

步骤 3

三、茄汁糖醋： 配比：番茄沙司三勺，生抽一勺、糖一勺、醋一勺、淀粉一勺、水三勺。 用法：与炸物搭配。新鲜虾仁加葱料酒加入淀粉鸡蛋，抓匀包裹上粉浆，中高火下入油锅炸。把酱汁煮开下入炸虾搅匀，茄汁虾仁就好了。还可以做糖醋里脊等。

步骤 4

四、鱼香汁： 配比：生抽两勺、老抽一勺、糖两勺、醋两勺、蚝油一勺、味精一勺、淀粉两勺、水一勺。 用法：肉丝加淀粉、料酒、蛋清搅匀。用油炒豆瓣酱一勺，加入姜蒜爆香。将肉丝入锅炒至变色，下胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝炒软，倒入调好的酱汁，收浓到锅底见油不见水就可以了。 还可用于鱼香烘蛋、鱼香茄子等。

步骤 5

五、清爽捞汁： 配比：生抽两勺、糖半勺、醋两勺、蚝油一勺、味精一勺、水三勺。香辛料：蒜末一勺、芝麻一勺、洋葱碎三勺，小米辣适量。 用法：水开加料酒，烫毛肚10秒、贡菜、魔芋一分钟烫熟，加点香菜，倒入料汁即可。你可以泡点海鲜、溏心蛋都非常棒。

步骤 6

六、白灼汁： 配比：葱、姜、红辣椒丝用油泼出香味，加入蒸鱼豉油五勺、蚝油一勺。 用法：鱼抹盐加入姜片蒸熟，倒入酱汁即可。也可用于白斩鸡、蒸汽海鲜，都可以放心的交给白灼汁。

步骤 7

七、麻酱汁： 配比： 芝麻酱或花生酱加热水搅开。 辣椒粉加蒜末、葱花，泼热油。加入生抽三勺、蚝油一勺、醋两勺、糖一勺、味精一勺、盐适量。加入卸开的麻酱即成。 用法： 煮点土豆，金针菇，莴笋，藕片、面条，全部煮熟。肥牛片焯熟，全部捞出放在碗里，加点香菜，加入酱汁拌匀，撒上芝麻搞定。即便只有面条也可以拌的很好吃。

步骤 8

八、酱香炖汁： 用法：脊骨、扇骨、排骨各种骨，冷水浸过食材，加入料酒，小火慢慢加热，等血沫浮出，捞出洗净备用。 配比：黄豆酱三勺、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺，用多一些的油炒香。加葱姜蒜粒，炒香。加入焯水后的各种骨头、洋葱、土豆，加水漫过食材。 再加入生抽四勺、蚝油两勺、糖三勺、盐一勺。开炖一个小时。 炖鱼、炖肉、炖豆腐、炖豆角，想到的都能炖。

步骤 9

九、酱香蘸料： 配比：黄豆酱两勺、甜面酱一勺、番茄沙司两勺、蚝油一勺、糖一勺、淀粉一勺、水三勺、芝麻适量 用法：下油炒香蒜末，倒入料汁加热到浓稠即可。 可以和所有的煎饼配合，手抓饼、煎馒头片、花卷、水饺，刷上酱，煎个蛋，馒头片一夹，就是一餐。 烤肉、炸串，刷这个酱也是绝配。

菜谱创建时间：2024-08-29 11:29:19