超级好吃的红烧老鸭——饭店完美复刻版

作者： 雪宝贝的娘

在本地菜馆吃了红烧老鸭，味道绝佳，回家就自己琢磨，终于完美复刻，家人说甚至超过饭店的味道。做过两次，都是摸索中进行的，每次用料也比较随机，怕自己忘了，记录下来，也让其他吃货可以试试

用料

• 食用油 适中
• 糖 冰糖（见下面图片）
• 老抽 适中
• 料酒 适中
• 啤酒 根据需求适中或不用
• 香料 桂皮，草果，八角，干辣椒，生姜，大蒜（具体多少见下面图片）
• 盐 适中
• 生抽 适中

超级好吃的红烧老鸭——饭店完美复刻版的做法步骤

步骤 1

鸭子切块泡血水。我原来习惯焯水，可卖鸭子的人说，那样，鸭子就没味道了，在清水中加一点白醋和盐来泡血水，中间多次换水（此时无需再加白醋和盐）

步骤 2

锅下油烧热，把泡好血水的鸭子放进去大火翻炒直至水全炒没了，只剩油（几次试验，发现这步很重要，鸭子好不好吃的关键）

步骤 3

草果可以放两个，八角一个，一小块姜，桂皮一小块，香叶2-3片，大蒜2-3头，冰糖一汤匙（也可以多加一点）

步骤 4

大蒜剥成这样即可，带皮烧

步骤 5

炒干水分的鸭子改中小火，加入冰糖翻炒，糖基本化了，加适量老抽生抽继续翻炒，让鸭子全裹上老抽上色，加入其他的配料，加适量料酒翻炒，再加啤酒或热水盖过鸭子，改小火盖锅慢慢烧

步骤 6

鸭子快熟的时候根据自己口味加盐，然后烧熟就可以开炫了。肉很香，大蒜很好吃

菜谱创建时间：2024-08-28 20:34:42