核桃枣泥馅｜万能百搭的月饼馅料

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

自己炒制的核桃枣泥馅料，香浓顺滑，做月饼或者枣泥酥等太赞啦！平时炒馅料都是用机器，厨房一体机全程解放双手，今天用不粘锅来炒，不得不说，这个锅是真的好用，一起来炒健康又好吃的月饼馅料呀！

用料

• 红枣（去核后的重量） 650克
• 花生油 60克
• 麦芽糖浆 50克
• 核桃碎（烤熟） 150克

核桃枣泥馅｜万能百搭的月饼馅料的做法步骤

步骤 1

红枣洗净之后去核，我是用剪刀剪开的，觉得这个方法最快速最适合我，你可以按照自己的习惯来去核。

步骤 2

锅中加入大概比红枣多两倍的水，没过红枣即可。

步骤 3

锅中开中大火煮红枣。

步骤 4

把红枣煮至软烂

步骤 5

水刚好煮干，我大概煮了30多分钟。

步骤 6

煮好的红枣放入料理机或者破壁机中，可以加一点点水，水的量不要加得过多，只要能够打得动即可，水加多了后面炒制的时间会比较长。

步骤 7

开启料理机或破壁机搅打，料理机的话用点动的方式。

步骤 8

打好的红枣泥

步骤 9

料理机打出来也是很不错的哦

步骤 10

一点点皮可以过筛，用粗一点的筛子。

步骤 11

过筛好的枣泥光滑细腻

步骤 12

把枣泥倒入不粘锅中，一定要用不粘锅哦！我平时都是用厨房一体机来炒馅料，彻底解放双手。今天试一下用不粘锅炒，这个锅还真的超好用~

步骤 13

炒到有点点浓稠的时候加入一半的花生油，然后继续小火加热，边炒边搅拌，花生油完全吸收之后再倒入另一半的花生油

步骤 14

再浓稠一点就加入麦芽糖浆，加入麦芽糖浆之后馅料的粘性会更好。继续小火加热，边炒边搅拌。

步骤 15

这个过程需要有一点耐心，渐渐地枣泥馅就变得很浓稠啦，如果是做包子馒头或者蛋糕的，像这种状态就可以了，放凉之后还稍微会硬一点点。

步骤 16

做月饼或者枣泥酥的就要再继续小火炒，炒到偏硬一点，完全不粘刮刀的状态。

步骤 17

再加入烤熟的核桃碎。

步骤 18

加入核桃之后就可以关火了，全部翻拌均匀就可以，底部完全不会粘的，锅用水冲一冲就很干净了。

步骤 19

炒好的核桃枣泥馅可以平铺在烤盘中放冷却。

步骤 20

放凉之后还会变硬一点点，超有食欲，加入了核桃中和了甜度。

步骤 21

细腻有光泽

步骤 22

按照自己需要的重量分好，就可以制作月饼或者枣泥酥啦

核桃枣泥馅｜万能百搭的月饼馅料的小贴士

详细的可看主图中的视频

菜谱创建时间：2024-08-28 20:26:51