鸡汤肉沫酸豆角米粉

作者： 小包家御用厨师

1.炖鸡汤不用放啤酒，有点弄巧成拙，焯水就好了。 2..新鲜米粉在那种卖饺子皮，面条的地方都有卖。(此量2人份) 3.可以放点榨菜，辣椒油啥的。

用料

• 米粉(有些也叫米线) 700克(2人份)
• 葱花香菜 适量
• 虾皮 适量
• 《鸡汤》
• 鸡 半只
• 姜片 5片
• 葱 2根
• 胡椒粉 1/3勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 《肉沫豆角》
• 肉末 300克
• 酸豆角 200克
• 蒜 3瓣
• 小米辣 1根
• 泡椒 4根
• 长青辣椒 2根
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

鸡汤肉沫酸豆角米粉的做法步骤

步骤 1

1.鸡洗净，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，捞出沥干。 2.炖鸡汤:起锅烧油，放入4片姜片和鸡肉炒一下，加入少许料酒出锅气，加入开水、胡椒粉和葱结，转入砂锅炖一个半小时。 (鸡肉多炒一会，这样更香，炒至肉部分金黄) 3.豆角切丁，放入冷水泡三分钟，中途换一次水，沥干备用。(千万别泡太久，否则就不酸了) 4.起锅烧油，放入切碎的肉沫炒至微黄，放入蒜沫，炒至肉沫金黄，倒入小米辣、泡椒和青辣椒扁炒一下，倒入酸豆角爆炒，加入蚝油和酱油。炒香出锅(千万别放盐) 5.米粉放入冷水泡一个小时。 6.鸡汤炖好后，乘出一部分放入锅中，加入米线和肉沫豆角，放入虾皮。等米线软后即可出锅(尝一尝咸淡，适当加点盐、鸡精、酱油等)，撒上葱花，香菜，辣椒油等。

菜谱创建时间：2024-08-28 19:03:25